Eiklar und 35 g Zucker in eine Rührschüssel geben, Mixer einschalten und Eiklar mit Zucker zu einem steifen Schnee schlagen.
Restlichen Zucker von 150 g und 50 g Wasser in einem hohen Topf verrühren und zum Kochen aufstellen.
Ab dem Zeitpunkt, an dem die breiige Masse zu kochen beginnt, ca. 3 Minuten kochen lassen.
Mixer auf mittlere Stufe schalten und den flüssigen heißen Zucker langsam zugießen, Vanillezucker zugeben und einige Minuten bei höchster Stufe rühren, bis der Schaum eine feste Masse ist.
Den Schaum noch lauwarm in den Spritzbeutel geben und in die bereits überkühlten Rollen füllen.