RHABARBERSCHNITTEN

Eine überaus köstliche Möglichkeit, die kurze Rhabarbersaison aus heimischen Landen zu nutzen: knuspriger Teig-
boden, fruchtiger Belag und ein flockig leichter Überzug.

ZUTATEN (Für 1 Backblech) FÜR DEN TEIG 400 g Mehl 200 g Butter 100 g Zucker, 1 Msp. Salz 2 Eigelbe FÜR DEN BELAG 1 kg Rhabarber 125 g Zucker 4 Eier 3 Pck. Bourbon-Vanillezucker 2 EL trockener Weißwein 125 g gemahlene Haselnüsse AUSSERDEM Mehl für das Backblech ZUTATENTIP Rhabarber, ein Gemüse und kein Obst, hat von April bis Juli Saison. Danach entwickelt er Giftstoffe und sollte nicht mehr verzehrt werden.

1; Mehl mit der Butter in Stücken, Zucker,Salz, Eigelben und 2 EL Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Zur Kugel formen und in Folie gewickelt 1 Stunde kühl stellen.

2; Den Rhabarber waschen, von den Fäden befreien und in etwa 1 cm große Stücke schneiden. In einer Schüssel mit 2 EL Zucker mischen und Saft ziehen lassen.

3;Teig nochmals kneten, auf einem leicht bemehlten Backblech ausrollen. Backofen auf 180°C vorheizen.

4; Für den Belag Eier trennen. Eigelbe mit dem restlichen Zucker, dem Vanillezucker und dem Wein sehr schaumig schlagen. Eiweiße steif schlagen, darauf geben, 80 g Nüsse darauf streuen. Mit dem Schneebesen locker, aber gründlich vermengen.

5;Den Mürbeteig im Ofen (Gas 2; Umluft 160 °C) etwa 10 Minuten vorbacken. Dann herausnehmen, mit den übrigen Nüssen bestreuen, mit dem abgetropfen Rhabarber belegen und mit der Eiermasse bedecken. Den Kuchen in etwa 25 Minuten fertig backen und als Schnitten servieren.

Vorbereiten 35 Min. Kühlen 60 Min. Backen 35 Min.
Pro Stück (20 Stücke):
240 kcal/995 kj;
4 g EW; 13 g F; 26 g KH


TYPISCH DEUTSCH

Obwohl Rhabarber seine Wurzeln in Asien hat und erst über England nach Deutschland kam, hat er hier schnell einen festen Platz in Garten und Küche erobert. Vor allem im Norden und Süden des Landes ist Rhabarber als Kompott eine beliebte Spezialität.