Zubereitung

Den Spargel schälen, die Schalen mit Wasser ca. 20 Minuten kochen, die Brühe abgießen, mit Salz und 1 Prise Zucker zum Kochen bringen und den in Stücke geschnittenen Spargel etwa 15 Minuten darin garen. Auf einem Sieb abtropfen lassen. Spargelwasser auf 3/4 l auffüllen. Mehl in Margarine andünsten, mit Spargelwasser auffüllen und gut durchkochen lassen. Mit Sahne und Eigelb legieren. Mit Salz, Zucker, Muskat und Zitronensatz abschmecken. Die Spargelstückchen in die Suppe geben.