rezepte

250 g Butter
250 g Zucker
6 Eier
400 g Mehl
1 Pck. Backpulver
etwas Zitronenoel
1/2 Tasse Milch
1 Glas Kirschen

Fuer den Belag:

125 g Butter
125 g Magarine
1 Pck. Vanillezucker
1 Ei
150 ml Wasser
1 Pck. Sana part
Schokoladenguss

Zubereitung:

Die Zutaten des Teigs verruehren, auf einem Backbleck verteilen und im Heissluftbackofen bei 175 °C etwa 60 Min. backen.
Nach der Anleitung des Sana part den Belag zubereiten und auf den Boden geben. Den Schokoladenguss erhitzen und auf dem Belag verstreichen.

Weitere Informationen:
Backzeit: etwa 60 Min.

Mandarinen-Schmand-Kuchen

Zutaten:
Fuer den Teig:

220 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
220 g Butter
4 Eier
250 g Mehl
1 TL Backpulver
2 Dosen Mandarinen

Fuer den Belag:

2 Dosen Mandarinen
3/4 l Saft
3 Pck. Tortenguss
2 Pck. Sahne
2 Pck. Schmand
2 Pck. Sahnesteif

Zubereitung:

Aus den Teigzutaten einen Ruehrteig zubereiten und ihn auf einem Backbleck im Heissluftbackofen bei 175 °C 20 Min. backen.
Aus den Mandarinen, dem Saft und dem Tortenguss nach Beschreibung einen Fruchtbelag herstellen und ihn auf dem abgekuehlten Boden verteilen.
Die Sahne mit Sahnesteif schlagen, den Schmand vorsichtig unterheben und auf dem Fruchtbelag verteilen. Zu guter letzt alle mit Kakao bestreuen.

Weitere Informationen:
Backzeit:So etwa 20 Min.

Kaesetorte

Zutaten:
Fuer den Teig:

65 g Butter
50 g Zucker
1 Ei
125 g Mehl
1 TL Backpulver

Fuer die Fuellung:

200 g Butter
200 g Zucker
2 Pck. Vanillezucker
4 Eier
2 Pck. Puddingpulver
1 kleine Dose Kondensmilch
750 g Quark

Zubereitung:

Aus den Teigzutaten einen Muerbeteig kneten und eine gefettete Springform damit auskleiden.
Die Zutaten fuer die Fuellung vermischen und in die Form geben.
Im Heissluftbackofen bei 160 °C etwa 60 Min. backen.

weitere Informationen:
Backzeit: Etwa 60 Min

Apfelkuchen

Zutaten:
Fuer den Teig:

300 g Mehl
1/2 Pck. Backpulver
100 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Ei
200 g Butter

Fuer die Fuellung:

1 kg Aepfel
50 g Zucker
1 Prise Zimt
1 EL Korinthen
2 EL Wasser

Zubereitung:

Die Zutaten des Teigs verruehren und mit 2/3 des Teigs eine gefettete Springform auskleiden. Aepfel schaelen, entkernen, wuerfeln und mit den restlichen Zutaten vermischen. Die Apfelmasse in die Springform geben und mit dem restlichen ausgerollten Teig belegen.
Im Heissluftbackofen bei 175 °C etwa eine Stunde backen.

Rhabarbertorte

Zutaten:
Fuer den Bisquit:

3 Eier
1 EL Wasser
200 g Zucker
200 g Mehl
1 TL Backpulver

Fuer den Belag:

4-5 Stangen Rhabarber
2 Pck. Puddingpulver Vanille-Geschmack
125 g Butter
125 g Zucker
100 g gehackte Mandeln
1/2 l Sahne
1 Pck. Sahnesteif

Zubereitung:

Fuer den Bisquit die Eier trennen, Eiweiss mit dem Wasser steiff schlagen und zusammen mit dem Eigelb und dem Zucker schaumig schlagen. Mehl und Backpulver unterruehren. Bei 175 °C im Heissluftbackofen etwa 30 Min. backen.
Den Rhabarber klein schneiden, in Wasser weich kochen, mit dem in Wasser aufgeloestem Puddingpulver andicken, suessen und auf dem halben Bisquit verteilen.
Die andere Bisquithaelfte zerkleinern, mit der Butter, dem Zucker und den Mandeln roesten. Die Sahne unter Zugabe des Sahnesteifs schlagen, zu der erkalteten Mandelmischung geben und auf der Rhabarbermischung verteilen.

Weitere Informationen:

Backzeit: Etwa 30 Min.

Russischer Streusel

Zutaten:
Fuer den Teig:

300 g Mehl
1 Pck. Backpulver
150 g Magarine
150 g Zucker
1 Ei
1 EL Kakao
1 Schuss Cognac

Fuer die Fuellung:

125 g Magarine
125 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
3 Eier
500 g Quark (20%)
1/2 Pck. Vanillerzucker

Zubereitung:

Aus den Teigzutaten einen Muerbeteig zubereiten und mit 2/3 der Masse eine gefettete Springform auskleiden.
Die Zutaten fuer die Fuellung vermischen, in die Form fuellen und die restliche Teigmasse darueber verteilen.
Bei 175 °C im Heissluftbackofen den Kuchen ca. 1 Stunde backen.

Weitere Informationen:
Backzeit: Etwa 60 Min.

Zebrakuchen

Zutaten:
Fuer den Teig:

5 Eigelb
250 g Zucker
1 Pck. Vanillin-Zucker
1/2 Flaeschchen Butter-Vanille-Aroma
125 ml lauwarmes Wasser
250 ml Speiseoel
375 g Weizenmehl
1 Pck. Backpulver
5 Eiweiss
2 EL Kakaopulver

Fuer den Guss:

150 g gesiebter Puderzucker
2 EL Zitronensaft
3-4 EL Wasser

Zubereitung:

Fuer den Teig Eigelb, Zucker und Vanillin-Zucker mit Handruehrgeraet mit Ruehrbesen auf hoechster Stufe schaumig ruehren. Butter-Vanille-Aroma, Wasser und Oel unterruehren.
Mehl und Backpulver mischen, sieben und portionsweise unterruehren. Eiweiss steif schlagen und vorsichtig unterziehen. Unter die Haelfte des Teiges den Kakao ruehren.
Zunaechst 2 Essloeffel des hellen Teiges in die Mitte iner Springform (Durchmesser 26 cm, Boden gefettet, mit Semmelbroeseln bestreut) geben (nicht verteilen!). Auf den hellen Teig 2 Essloeffel von dem dunklen Teig geben (nicht daneben).
Den Vorgang wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist. Den Teig nicht glattstreichen. Die Form auf dem Rost in den Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C (vorgeheizt), Heissluft: etwa 160 °C (nicht vorgeheizt), Gas: Stufe 2-3 (nicht vorgeheizt), Backzeit: 50-60 Min.
Den Boden aus der Form loesen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
Fuer den Guss Puderzucker, Zitronensaft und so viel Wasser verruehren, dass ein duennfluessiger Guss entsteht. Den erkalteten Kuchen damit ueberziehen.

Weitere Informationen:
Zubereitungszeit: 25 Min.
Backzeit: 50-60 Minuten

50 g Speisestärke (oder 1 P. veganes Puddingpulver)
0,5 l Sojamilch
200 g Rohrzucker
250 g Margarine

Pudding- oder Stärkepulver mit etwas kalter Sojamilch anrühren. Die restliche
Milch mit dem Zucker zum Kochen bringen, die Mischung langsam einrühren und kurz
aufkochen.
Erkalten lassen. Wenn Pudding und Margarine die gleiche Temperatur haben,
langsam mit einem Handrührgeraet den Pudding unter die Margarine ziehen.
Diese Dessertcreme eignet sich als Nachspeise (schön viele Kalorien ...), sowie
zum Bestreichen und Füllen von Kuchen.

Variationen:
Vanillecreme - Mark einer Vanilleschote zugeben
Schokocreme - 80 g Kakao hinzufügen
Nusscreme - 100 g gemahlene Haselnüsse in die heisse Milch geben
Mokkacreme - 3 TL Pulverkaffee untermischen
Fruchtcreme - 200 g Konfitüre nach Geschmack (statt Zucker) in den heissen
Pudding einrühren

250 g Mehl
100 g gemahlene Mandeln
3 EL Stärkemehl
3 EL Sojamehl
1 P. Backpulver
200 g Zucker
400 ml Sojamilch
2 EL Sojagen
Saft einer halben Zitrone
4 EL Öl
Mark einer Vanilleschote

Alle Zutaten zu einem Teig vermengen, in eine ausgefettete Kuchenform geben und
bei 180°C 40-50 Minuten backen.

Wie Rührkuchen, gemahlener Anis in den Teig geben, die Form mit den ganzen
Anissamen ausstreuen. Bei 180°C 40-50 Minuten backen.

Rührkuchen nach Rezept
150 g gemahlener Mohn
30 g Zucker
50 g gehackte Mandeln
100 g Rosinen
Saft und Schale einer Zitrone

Den Rührkuchen wie beschrieben herstellen. Die Hälfte des Teiges abnehmen und
mit den restlichen Zutaten verrühren. Eine kastige Kuchenform ausfetten,
abwechselnd hellen und dunklen Teig einfüllen, leicht vermischen. Bei 180°C
40-50 Minuten backen.

Die trockenen Zutaten in einer Schüssel mischen. In der Mitte eine Vertiefung
anlegen, die Hefe hineinkrümeln. Die Sojamilch zusammen mit dem Öl erwärmen,
langsam auf die Hefe giessen und das Mehl unterrühren, wenn sich die Hefe
aufgelöst hat. Zu einem Teig verrühren und gut durchkneten. An einem warmen Ort
1 Stunde gehen lassen. Nochmals kneten und vor der Weiterbearbeitung kurz gehen
lassen. Auf einem gefetteten Blech ausrollen, nach Belieben belegen und 30-40
Minuten bei 180°C backen.

Hefeteig nach Rezept
1 Glas Schattenmorellen
1 kg Äpfel
200 g Mehl
200 g Margarine
200 g Zucker
1 TL Zimt

Hefeteig nach Rezept zubereiten, auf einem Blech ausrollen und nochmals gehen
lassen. Kirschen abtropfen lassen, Äpfel in Schiffchen schneiden. Aus Mehl,
Margarine, Zucker und Zimt Streusel kneten. Obst auf dem Hefeteig verteilen, mit
Streuseln bestreuen. Bei 180°C etwa 50 Minuten backen.

Hefeteig nach Rezept
Vanillecreme nach Rezept
100 g Margarine
200 g Rohrzucker
200 g Mandelblättchen
4 EL Sojamilch

Zubereitung:
Hefeteig und Vanillecreme nach Rezept zubereiten. Margarine erhitzen, Zucker und
Mandelblättchen dazugeben. Vom Herd nehmen und die Sojamilch unterrühren.
Den Hefeteig auf einem Blech ausrollen, mit der Mandelmasse bestreichen und bei
190°C
35-45 Minuten backen, auskühlen lassen.
Den kalten Kuchen horizontal durchschneiden, mit Vanillecreme füllen und in
Stücke schneiden.
Besonders lecker schmeckt der Bienenstich auch, wenn man statt Mandeln Sesam
nimmt !!!

(3 Strudel = 1 Blech)
35 dag griffiges Mehl
17 dag Butter oder Margarine
1 dl Milch
3 dag Staubzucker
1 Prise Salz
1 Pkt Trockengerm
1/2 kg dickes Apfelkompott oder Apfelmus
3 dag Rosinen
Zimt

Die warme Milch mit Staubzucker, Trockengerm und Salz verrühren, dann ca. die
Hälfte des Mehls und die Butter mit dem Mixer (Knethaken) kneten. Nach und nach
das ganze Mehl einarbeiten. Den Teig eine halbe Stunde rasten lassen.
Dann in 3 Portionen teilen, auswalken, mit dem Apfelmus, Rosinen und Zimt
füllen, zu Strudeln einschlagen und auf das Backblech legen. Das Muster
entsteht durch Einschneiden der äußeren Teigkante, jeden zweiten Streifen
umklappen. Backzeit ca. 1/2 Stunde ca. 160°C

Zutaten:
4 Blatt Strudelteig (fertiger Teig zu empfehlen)
1,5 kg Äpfel
5 dag Butter
10 dag Brösel
5 dag Rosinen
Zimt
Staubzucker zum bestreuen

Jeweils zwei Teigblätter pro Strudel. Ein Teigblatt aufbreiten, mit zerlassener
Butter bestreichen, das zweite Blatt darauf und nochmals bestreichen. Brösel,
feinblättrig geschnittene Äpfel, Rosinen und Zimt darauf verteilen und zu einem
Strudel rollen. Auf ein befettetes Blech legen und nochmals mit Butter
bestreichen. Backzeit ca. 3/4 Stunde ca. 180°C. Den fertigen Strudel mit Zucker
bestreuen.

Zutaten (Kranzkuchen):
5 Stk Eier
25 dag Staubzucker
2 Pkt Vanillezucker
1/4 l Eierlikör
1/4 l Öl
12,5 dag glattes Mehl
12,5 dag Kartoffelmehl
1 Pkt Backpulver

Eier, Zucker und Vanillezucker mit dem Schneebesen schaumig schlagen (mixen). Öl
und Eierlikör langsam zugießen. Mehl, Kartoffelmehl und Backpulver mischen und
einrühren. ca. 3/4 Stunde backen

Zutaten Tortenboden (Eierlikörkuchen):
5 Stk Eier
25 dag Staubzucker
2 Pkt Vanillezucker
1/4 l Eierlikör
1/4 l Öl
12,5 dag glattes Mehl
12,5 dag Kartoffelmehl
1 Pkt Backpulver
Zutaten Fülle:
75 dag Speisetopfen 10-20% Fett
1/4 l Rahm
10 dag Staubzucker
1 Stk Zitrone (abgeriebene Schale und Saft)
6 Blatt Gelatine
1/8 l Milch
Zutaten Belag:
1,5 kg Erdbeeren
1 Pkt Tortengelee, rot

Die Erbeerbombe beeindruckt natürlich durch ihre Form. Man brauch daher ein
geeignetes Gefäß, das diese Bombenform aufweist. Es muß nicht feuerfest sein,
ich habe ein großes Tupperware-Sieb verwendet.

Zuerst wird, so vorhanden in einer Runden Kesselform, ansonsten in einer
normalen Torten-Springform, der Tortenboden gebacken:
Eier, Zucker und Vanillezucker mit dem Schneebesen schaumig schlagen (mixen). Öl
und Eierlikör langsam zugießen. Mehl, Kartoffelmehl und Backpulver mischen und
einrühren. ca. 3/4 Stunde backen.

Für die Topfenfülle wird die Gelatine in kaltem Wasser einige Minuten
eingeweicht und in der erwärmten Milch aufgelöst. Topfen, Rahm, Zucker und
Zitrone mischen und glattrühren. In die aufgelöste Gelatine einrühren.

Dann wird die Bombenform mit Frischhaltefolie innen ausgelegt. Die Erbeeren
werden gewaschen, abtropfen gelassen und quer halbiert. Dann wird die Form von
der Mitte aus mit den halbierten Erdbeeren (Schnittfläche auf die Folie)
möglichst dicht ausgelegt. Dazu verwendet man natürlich die schönsten und
größten Erdbeeren. Je weiter man an den Rand kommt, desto vorsichtiger muß man
die Erdbeeren plazieren, da sie sonst wieder hinunterpurzeln. Die restlichen
Erdbeeren pürrieren und in die Topfenfülle einrühren.
Den gebackenen Tortenboden in Scheiben schneiden und auskühlen lassen. Eine
Scheibe (bei der Kesselform die größte) als Boden für die Bombe zuschneiden.
Die mit Erdbeeren ausgelegte Bombenform vorsichtig mit Topfenfülle ausstreichen
und mit zugeschnittenen Tortenbodenteilen ausfüllen. Zum Schluß die mit
Topfenfülle und Tortenböden angefüllte Bombenform mit dem großen Boden
abschließen und mindestens 2 Stunden kalt stellen.
Die Bombe auf eine passenden Tortenteller stürzen und die Folie vorsichtig
abziehen.
Das Tortengelee laut Angabe zubereiten und löffelweise über die Bombe gießen,
bis sie vollständig bedeckt ist.

Zutaten:
30 ml (ccm) Milch
1/4 l Obers
25 dag Staubzucker
5 dag Butter
5 dag Honig
30 dag Backmischung kandiert
40 dag gehackte Mandeln
Schokoglasur zum Tunken

Milch, Obers, Zucker, Butter und Honig gemeinsam aufkochen. Backmix und Mandeln
in die kochende Masse einrühren. Masse auf Backpapier-Blech streichen (ca. ½ cm)
und bei ca 200°C goldbraun backen (ca.20 min) Überkühlen, ca 2x2 cm große Stücke
schneiden und in Schokolade tunken.

Zutaten:
20 dag Staubzucker
10 dag Öl
1 dl Wasser
25 dag griffiges Mehl (oder Vollkornmehl)
1/2 Stk Zitrone (abgeriebene Schale und Saft)
4 Stk Eier
1/2 Pkt Backpulver
3 dkg Rosinen
für "Kaiser-Guglhupf" zusätzlich
3 dkg grob gehackte Walnüsse
3 dkg gehackte Kochschokolade

Zucker, Eidotter und Öl schaumig rühren, Zitronenschale und -Saft dazu. Wasser
tropfenweise einrühren. Mehl und Backpulver trocken mischen und darunter
rühren. Den geschlagenen Eierschnee sowie die Schokoladestückchen, Nüsse und
Rosinen darunterheben. In eine befettete und mit Bröseln ausgestreute
Guglhupfform füllen. Backzeit ca. 3/4 Stunde ca. 180°C. Den fertigen
Guglhupf mit Staubzucker bestreuen.

Zutaten:
20 dag Staubzucker
20 dag geriebene Karotten
20 dag geriebene Haselnüsse
6 dag Brösel
5 Stk Eier
1 Stk Zitrone (Saft)
1/2 Pkt Backpulver

Zucker und Eidotter schaumig rühren (Mixer). Karotten, Brösel, Nüsse und
Backpulver trocken mischen und darunter rühren. Den geschlagenen Eierschnee
darunterheben.
In eine befettete und mit Bröseln ausgestreute (oder mit Backpapier ausgelegte)
Springform füllen. Backzeit ca. 1 Stunde ca.180°C

Zutaten:
2 Pkt Biskotten (80 Stk.)
8 dag geschälte geriebene Mandeln
leichte Vanillecreme siehe unten
Orangensaft
Weinbrand

1/8 l Orangensaft mit Weinbrand abschmecken. Biskotten im Orangensaft kurz
tränken (ca. 10 sek) und eine Tortenform damit dicht auslegen. Die Vanillecreme
mit den geriebenen Mandeln verfeinern und abwechselnd mit den Biskotten in die
Form schichten. Die letzte Schicht sind Biskotten. Mit Alufolie abdecken und
kaltstellen. Am besten mit einem wassergefüllten Reindl beschweren.
Die gut gekühlte Torte aus der Form stürzen, mit geschlagenem Schlagobers
überziehen und garnieren. Schlagobers

Zutaten:
20 dag Staubzucker
10 dag Butter oder Margarine
4 Eßlöffel Milch
16 dag griffiges Mehl (oder Vollkornmehl)
15 dag geriebene Nüsse
(Haselnüsse oder Walnüsse)
4 Stk Eier
1/2 Pkt Backpulver

Zucker, Eidotter und Butter (oder Margarine) schaumig rühren (Mixer), Milch
dazu. Mehl, Nüsse und Backpulver trocken mischen und darunter rühren. Den
geschlagenen Eierschnee darunterheben. In eine befettete und mit Bröseln
ausgestreute (oder mit Backpapier ausgelegte) Springform füllen. Backzeit ca.
3/4 Stunde ca.180°C

Zutaten:
20 dag Staubzucker
10 dag Öl
1 dl Wasser
25 dag griffiges Mehl (oder Vollkornmehl)
1/2 Stk Zitrone (abgeriebene Schale und Saft)
4 Stk Eier
1/2 Pkt Backpulver

Zucker, Eidotter und Öl schaumig rühren, Zitronenschale und -Saft dazu. Wasser
tropfenweise einrühren. Mehl und Backpulver trocken mischen und darunter rühren.
Den geschlagenen Eierschnee darunterheben.
In eine befettete und mit Bröseln ausgestreute (oder mit Backpapier ausgelegte)
Springform füllen. Backzeit ca. 3/4 Stunde ca. 180°C

Das Schlagobers vorsichtig auf kleiner Flamme zum Kochen bringen. Vom Herd
nehmen und die zerkleinerte Kochschokolade dazugeben und bis zum vollständigen
Auflösen der Schokolade glattrühren. Auskühlen lassen und mindestens 2 Stunden
im Kühlschrank erstarren lassen. Die erstarrte Creme mit dem Mixer aufschlagen.

Zutaten:
10 dag Kochschokolade
10 dag Butter oder Margarine
15 dag Staubzucker
15 dag griffiges Mehl (oder Vollkornmehl)
3 Stk Eier
1/2 Pkt Backpulver
1/8 Lt Milch
10 dag Ribiselmarmelade
15 dag Kochschokolade
3 dag Kokosfett
gestiftelte Mandeln oder Pignolienkerne

Zucker und Eidotter schaumig rühren (Mixer) Kochschokolade im Microwellenherd
oder im Wasserbad erwärmen und mit der Butter oder Margarine glattrühren, dann
zu den Eiern mit Zucker, die Milch dazugeben und glattrühren. Mehl und
Backpulver trocken mischen und darunter rühren. Den geschlagenen Eierschnee
darunterheben. In eine befettete und mit Bröseln ausgestreute Rehrückenform (ev.
Kastenform) füllen. Backzeit ca. 1 Stunde ca.180°C

Nach dem Erkalten mit Ribiselmarmelade füllen und überziehen, danach mit
Schokoglasur übergießen und mit den gestiftelten Mandeln (eigentlich mit
Pignolienkernen) garnieren.

Schokoladeglasur
Zutaten:
15 dag Kochschokolade
3 dag Kokosfett
Kochschokolade im Microwellenherd oder im Wasserbad erwärmen und mit dem
Kokosfett glattrühren, Torte übergießen und kaltstellen.

Zutaten: (für eine kleine Torte)
10 dag Kochschokolade
10 dag Butter oder Margarine
15 dag Staubzucker
15 dag griffiges Mehl (oder Vollkornmehl)
3 Stk Eier
1/2 Pkt Backpulver
1/8 Lt Milch
10 dag Ribiselmarmelade (zum Füllen)
Glasur:
15 dag Kochschokolade
3 dag Kokosfett

Zucker und Eidotter schaumig rühren (Mixer) Kochschokolade im Microwellenherd
oder im Wasserbad erwärmen und mit der Butter oder Margarine glattrühren, dann
zu den Eiern mit Zucker, die Milch dazugeben und glattrühren. Mehl und
Backpulver trocken mischen und darunter rühren. Den geschlagenen Eierschnee
darunterheben. In eine befettete und mit Bröseln ausgestreute (oder mit
Backpapier ausgelegte) Springform füllen. Backzeit ca. 3/4 Stunde ca.180°C
Nach dem Erkalten mit Ribiselmarmelade füllen
und überziehen, danach mit Schokoglasur überziehen.

Zutaten für eine große Tortenform:
1 kg Topfen (passiert)
25 dag Zucker
25 dag Butter oder Margarine
4 Stk Eier
2 Eßlöffel Grieß
1 Teelöffel Maizena (Kartoffelmehl)
1 Teelöffel Backpulver
1 Pkt Vanillezucker
1 Pkt Puddingpulver (Vanille)

Topfen mit Butter abrühren, Zucker, Dotter, Vanillezucker und übrige Zutaten
dazumischen, Schnee unterziehen.
In eine befettete und mit Bröseln ausgestreute (oder mit Backpapier ausgelegte)
Springform füllen.
Eventuell mit Früchten belegen.
Backzeit ca. 70 Minuten ca. 180°C Probe mit Nadel machen
Wenn man die Torte im geschlossenen Backrohr auskühlen läßt, bleibt sie schön
hoch.

Zutaten für TORTENBODEN:
10 dag Staubzucker
5 dag Öl
5 dag Wasser
12 dag griffiges Mehl (oder Vollkornmehl)
2 Stk Eier
1 Teelöffel Backpulver
Zutaten für TOPFENFÜLLE:
75 dag Speisetopfen 10-20% Fett
1/4 l Rahm
10 dag Staubzucker
1 Stk Zitrone (abgeriebene Schale und Saft)
6 Blatt Gelatine
1/8 l Milch
für den BELAG:
Obst nach Wahl, frisch oder aus der Dose
für den GUSS:
1 Pkt Tortengelee

TORTENBODEN:
Zucker, Eidotter und Öl schaumig rühren, Wasser tropfenweise einrühren. Mehl und
Backpulver trocken mischen und darunter rühren. Den geschlagenen Eierschnee
darunterheben.
In eine befettete und mit Bröseln ausgestreute (oder mit Backpapier ausgelegte)
Springform füllen. Backzeit ca. 1/2 Stunde ca. 180°C

TOPFENFÜLLE:
Die Gelatine in kaltem Wasser einige Minuten einweichen und in der erwärmten
Milch auflösen. Topfen, Rahm, Zucker und Zitrone mischen und glattrühren. In die
aufgelöste Gelatine einrühren. Den erkalteten Tortenboden wieder in die
Springform oder in einen verstellbaren Tortenring legen und die Topfenfülle
darauf streichen.Gut kalt stellen. Die erkaltete Torte mit Früchten garnieren und mit Tortengelee
übergießen.

Vanillepudding mit verringerter Milchmenge laut Herstellerangaben kochen und im
kalten Wasserbad bis zum Erkalten rühren. Schlagobers schlagen und unter die
erkaltete Puddingcreme rühren. Torte füllen und kaltstellen.

Zutaten:
21 dag Butter oder Margarine
25 dag glattes Mehl
7 dag Staubzucker
7 dag geschälte, geriebene Mandeln
zum wälzen:
ca. 20 dag Staubzucker
2 pkt Vanillezucker

Alle Zutaten zu einem weichen Teig kneten. 1 Stunde kühl rasten, dann Kipferln
formen und auf ein unbefettetes Blech legen. Menge ca. für 1 ½ Bleche. Bei
mäßiger Hitze ganz hell backen. Staubzucker und Vanillezucker mischen und
Kipferln noch heiß darin wälzen!

Zutaten für den Teig: (für 1 Blech)
50 dag griffiges Mehl (oder Vollkornmehl)
1 pkt Trockengerm
3 dag Staubzucker
3 Stk Eier
8 dag Öl
1/2 l Milch
1 Prise Salz
Zutaten für den Streusel:
10 dag Butter
10 dag griffiges Mehl
10 dag Staubzucker
für den Belag:
1 kg Zwetschken

Teig:
Eier, Milch, Öl, Salz, 1 EL Staubzucker und Trockengerm mischen, (Mixer mit
Knethaken). Das Mehl einarbeiten bis ein fester Teig entsteht.

Streusel:
10 dag Staubzucker, 10 dag Mehl und 10 dag Butter mit der Hand zu einem Streusel
verkneten.
Den Teig an einem warmen Ort ca 1/2 Stunde gehen lassen. (ev.
Tupper-Germteigschüssel. Den Teig auf einem befetteten Backblech gleichmäßig
verteilen. Die Zwetschken mit der Innenseite nach oben dicht auf den Teig legen.
Den Streusel darüberbröseln.

Backzeit ca. 30 min ca. 180 °C

Saucen

Braune Sauce

Zutaten:

1 kleine Zwiebel
3 EL Pflanzenöl oder Margarine
4 EL Vollkornmehl
0,5 l Gemüsebrühe
Gewürze nach Geschmack

Zubereitung:
Zwiebel sehr fein würfeln, zusammen mit dem Öl anbraten. Mehl dazugeben, unter
ständigem Rühren anbräunen lassen und anschliessend langsam die Gemüsebrühe
dazugeben. Würzen nach Geschmack, z.B. mit schwarzem Pfeffer und scharfem
Paprika.

Variationen:
- mit Sojasahne >>> Rahmsauce
- mit frischen Pilzen >>> Jägersauce (ziemlich eklige Vorstellung....)
- mit veganem Rotwein >>> Rotweinsauce

Weisse Sauce

Zutaten:

3 EL Öl oder Margarine
4 EL weisses Mehl
0,5 l Wasser
Gewürze nach Geschmack

Zubereitung:
Öl erhitzen, das Mehl kurz darin anbraten und unter ständigem Rühren das Wasser
dazugeben. Nach Geschmack würzen, z.B. mit Salz und weissem Pfeffer.

Variationen:
- statt Wasser Sojamilch >>> Sauce Hollandaise
- mit veganem Weisswein >>> Weissweinsauce
- mit frischen Kräutern >>> Kraeutersauce
- mit Knoblauch >>> Knobisauce
- mit gehackten Nüssen >>> Nussauce
- mit Meerrettich >>> Meerettichsauce
- mit Senf >>> Senfsauce

Tomatensauce

Zutaten:

1 grosse Zwiebel
2 EL Olivenöl
8 mittelgrosse Tomaten oder Tomatenmark nach Bedarf
Salz, Pfeffer
frische italienische Kräuter (Oregano, Basilikum...)
eventuell 2 Zehen Knoblauch

Zubereitung:
Die Zwiebel fein würfeln und im heissen Olivenöl goldbraun rösten. Tomaten in
Würfel schneiden, zu den Zwiebeln geben und weichkochen. Bei Bedarf mit
Gemüsebrühe auffüllen und mit Tomatenmark zu einer Sauce verrühren. Würzen und
kurz vor dem Verzehr die feingehackten Kräuter unterziehen.

Variationen:
- mit Sojasahne >>> Tomatenrahmsauce
- mit Pilzen >>> Tomaten-Pilzsauce
- mit Sojagranulat >>> Bolognese-Sauce
- mit püriertem Gemüse >>> Gemüsesauce
- mit Oliven >>> Olivensauce
- mit frischen Paprika, Kidneybohnen, Mais und viel Chili >>> Mexikanische
Sauce

Salatsauce

Zutaten:

1 mittelgrosse Zwiebel
5 EL Essig
5 EL Öl
1 EL Senf
1 El Vollrohrzucker
Salz, schwarzer Pfeffer

Zubereitung:
Die Zwiebel fein hacken, zusammen mit den restlichen Zutaten verrühren.

Variationen:
- statt Zwiebel Knoblauch nehmen
- frische Kräuter hinzufügen
- verschiedene Essigsorten ausprobieren
- statt Senf Veganmayonnaise nehmen
- mit Sojasahne oder Sojaghurt verfeinern

Süsse Sauce

Zutaten:

0,5 l Sojamilch
20 g Speisestärke
40 g Vollrohrzucker
0,5 TL Vanillemark
2 EL Sojagen

Zubereitung:
Speisestärke und Sojagen mit einem Teil der Sojamilch anrühren, die restliche
Milch mit dem Zucker und der Vanille zum Kochen bringen. Die Mischung in die
kochende Milch einrühren und kurz aufkochen lassen.

Variationen:
- 2 EL Kakaopulver hinzufügen >>> Schokoladensauce
- zusammen mit einer Banane oder anderen Früchten pürieren (Himbeeren!!!!!)
- gehackte Nüsse zugeben
- mit Konfitüre oder Erdnussbutter pürieren (2 EL)
- mit Likör mischen (z.B. Orangenlikör), aber Vorsicht mit den Inhaltsstoffen
(oft Sahne oder ähnliches nicht-veganes Zeug drin)

DIPS

Avocado

Zutaten:

1 Avocado
2 EL Zitronensaft
2 EL Tofunaise
6 EL Sojaghurt natur
1 TL Senf
Salz, Pfeffer, Knoblauch, Dill

Zubereitung:
Die Avocado pürieren und mit den restlichen Zutaten vermischen, nach Geschmack
würzen.

Tsatziki

Zutaten:

1 Salatgurke
0,5 l Sojaghurt natur oder mit Knoblauch
1 EL Zitronensaft
2 EL Öl
5 Knoblauchzehen
Gehackte Kräuter
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Die Gurke schälen und fein reiben. Knobi zerdrücken, Kräuter hacken und mit den
restlichen Zutaten vermischen. Gurken hinzufügen, abschmecken und mindestens
einen halben Tag gut durchziehen lassen (kaltstellen).

Suppen

Kartoffelsuppe

Zutaten:

500 g mehligkochende Kartoffel
1 grosse Zwiebel
3 El Öl
100 g Sojaghurt
1 l Gemüsebrühe
3 Paprikaschoten
Salz, Pfeffer, Chili
4 EL gehackte Nüsse

Zubereitung:
Kartoffel schälen, sehr weich kochen. Währenddessen die Zwiebel fein hacken, im
Öl anbraten und anschliessend die gewürfelten Paprikaschoten hinzugeben. Kurz
mit anbraten, dann mit Gemüsebrühe ablöschen. Die Kartoffel zerdrücken,
dazugeben, kurz aufkochen und mit den Gewürzen abschmecken. Kurz vor dem
Servieren den Sojaghurt unterrühren und mit gehackten Nüssen bestreuen.

Einfache Gemüsesuppe (Minestrone)

Zutaten:

500 g gemischtes Gemüse nach Wahl
1 l Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer, Paprika, Chile
frische Kräuter
eventuell Nudeln

Zubereitung:
Gemüse zerkleinern, in der Gemüsebrühe kurz kochen ( evtl. mit den Nudeln) und
abschmecken. Vor dem Verzehr mit frischen, gehackten Kräutern bestreuen.

Zwiebelsuppe

Zutaten:

500 g Zwiebel
1 l Gemüsebrühe
40 g Margarine
4 Scheiben Brot
5 EL Weisswein (vegan natürlich)
Salz, Pfeffer, Petersilie

Zubereitung:
Die Zwiebeln in Ringe schneiden, in 2/3 der Margarine braun anrösten. Mit
Gemüsebrühe auffüllen, Salz und Pfeffer hinzufügen, aufkochen lassen. Das Brot
würfeln und in der restlichen Margarine knusprig braten. Den Weisswein zur Suppe
geben, nicht mehr kochen lassen. Die Zwiebelsuppe portionieren, mit Brotwuerfeln
und gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.

Schnelle Linsensuppe

Zutaten:

1 grosse Zwiebel
4 grosse Kartoffel
3 EL Öl
1 Dose Linsen mit Suppengrün
0,5 l Gemüsebrühe
200 g Tofu
Salz, Pfeffer, Paprika

Zubereitung:
Zwiebel würfeln, im Öl anbraten. Gemüsebrühe auffüllen, Linsen mit der eigenen
Flüssigkeit dazugeben. Kartoffel und Tofu in Stücke schneiden, dazugeben und 10
Minuten kochen.
Mit den Gewürzen abschmecken.

Vegane Gulaschsuppe

Zutaten:

300 g Sojawürfel
2 grosse Zwiebeln
1,5 l Gemüsebrühe
2 rote Paprikaschoten
5 mittelgrosse Kartoffel
3 EL Öl
2 EL Pfeilwurzelstärke
1 EL Essig
Tomatenmark
Räuchersalz, schwarzer Pfeffer, Paprika, Chili

Zubereitung:
Zwiebel und Paprika würfeln, im Öl anbraten. Gemüsebrühe dazugeben,
Kartoffelstücke und Sojawürfel hinzufügen, etwa 20 Minuten kochen, bis die
Sojawürfel weich sind. Essig und Gewürze hinzufügen, mit der Pfeilwurzelstärke
und Tomatenmark nach Bedarf andicken.

Pilzrahmsuppe

Zutaten:

750 g gemischte Pilze
30 g Margarine
500 ml Gemüsebrühe
200 g Sojasahne
Salz, weisser Pfeffer, Petersilie
4 EL gehackte Nüsse

Zubereitung:
Pilze kleinschneiden, in der Margarine kurz anbraten und eine Hälfte davon
pürieren. Mit der Gemüsebrühe 5 Minuten kochen, Gewürze und die nicht pürierten
Pilze hinzugeben, nochmals 5 Minuten kochen lassen. Bei Bedarf mit Speisestärke
andicken. Die Sojasahne untermischen, nicht mehr kochen. Mit Petersilie und
gehackten Nüssen bestreut servieren.

Chili sine carne

Zutaten:

3 grosse Zwiebel
3 Paprikaschoten
250 g Kidneybohnen ( 1,5 Stunden vorgegart oder aus der Dose)
300 g Sojagranulat
1 l Gemüsebrühe
1 Chilischote
4 EL Öl
Tomatenmark
Salz, Pfeffer, Paprika
viel scharfes Chilipulver

Zubereitung:
Zwiebel würfeln, im Öl goldbraun braten. Paprika kurz mitbraten, mit Gemüsebrühe
auffüllen. Bohnen, Sojagranulat und die zerkleinerte Chilischote dazugeben, eine
halbe Stunde kochen. Scharf würzen und mit Tomatenmark andicken.

Gazpacho (kalt)

Zutaten:

1 Gurke
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
4 Tomaten
1 Paprikaschote
200 g Brotwürfel
2 EL Öl
1 EL Essig
Salz, Pfeffer, Chilipulver

Zubereitung:
Gemüse kleinschneiden, zusammen mit den Brotwürfeln pürieren, scharf würzen.

Salate

Kartoffelsalat

Zutaten:

1 kg festkochende Kartoffel
6 EL Essig
6 EL Öl
1 grosse Zwiebel
5 mittelgrosse Gewürzgurken
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Kartoffel mit Schale kochen, erkalten lassen. Aus Essig, Öl und Gewürzen eine
Sauce erstellen, die Zwiebel sowie die Gewürzgurken würfeln und dazugeben.
Kartoffel schälen, in Scheiben schneiden und mit der Sauce vermischen.

Nudelsalat

Zutaten:

500 g Hartweizen- oder Vollkornnudeln
3 EL Öl
3 EL Essig
5 EL Veganmayonnaise
1 grosse Zwiebel
2 Paprikaschoten
300 g grüne Erbsen
Salz, Pfeffer, Chilipulver

Zubereitung:
Nudel kochen, erkalten lassen. Salatsauce zubereiten, gewürfelte Zwiebeln,
Paprika und die Erbsen zugeben, würzen. Nudel hinzufügen, mischen.

Mexikanischer Feuersalat

Zutaten:

2 Dosen Kidney-Bohnen
1 Dose Mais
5 bunte Paprikaschoten
Salatsauce nach dem Grundrezept
sehr viel Chilipulver

Zubereitung:
Salatsauce zubereiten, Paprika in Würfel oder Ringe schneiden und dazugeben.
Dosen abschütten und ebenfalls zugeben. Mit Chili sehr scharf würzen.

Griechischer Salat

Zutaten:

1 kleiner Kopfsalat
3 Tomaten
1 Gurke
2 Zwiebel
4 Peperoni
grüne und schwarze Oliven
200 g Tofu
5 EL Olivenöl
5 EL Essig
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Salatsauce erstellen, Gemüse und Tofu in Würfel oder Ringe schneiden und
hinzufügen. Den Salat putzen und ebenfalls zugeben, Oliven nach Wunsch auf den
Salat geben.

Weizen-Linsen-Salat

Zutaten:

100 g Weizen
100 g Puy-Linsen
0,5 l Gemüsebrühe
2 Tomaten
2 grüne Paprikaschoten
1 Bund Frühlingszwiebel
frische Kräuter
Salatsauce nach Grundrezept (ohne Zwiebel)

Zubereitung:
Den Weizen in der Gemüsebrühe aufkochen, 1 Stunde schwach kochen lassen und
anschliessend 1 Stunde neben der Herdplatte quellen lassen. In der letzten
halben Stunde die Linsen hinzufügen und mitquellen lassen. Salatsauce
herstellen, Zwiebel, Paprika und Tomaten kleinschneiden und zufügen. Weizen und
Linsen abtropfen lassen, untermischen und den Salat mit frischen, gehackten
Kräutern bestreuen.

Italienischer Brotsalat

Zutaten:

300 g Vollkornbrot
2 Zwiebel
750 g Tomaten
2 Knoblauchzehen
5 EL Olivenöl
5 EL Essig
3 EL Pinienkerne
Thymian
Basilikum
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Salatsauce erstellen, Knoblauch zerdrücken, Zwiebel und Tomaten in Ringe
schneiden und hinzufügen. Das Vollkornbrot zerkrümeln und ebenfalls dazugeben,
Kräuter hacken und zusammen mit den Pinienkernen zum Salat geben.

Nudel, Reis, Kartoffel

Prinzipiell schmecken Nudel, Reis und Kartoffel hervorragend mit allen Saucen-Grundrezepten (weisse, braune und Tomatensauce in allen Variationen). Ergänzt durch einen Salat erhaltet Ihr ein schnelles, einfaches (und billiges!) Gericht.

Röstipfanne

Zutaten:

8 grosse Kartoffel
300 g Tofu
1 grosse Zwiebel
Öl
Salz, Pfeffer, Paprika

Zubereitung:
Die Zwiebel hacken, in Öl anbraten. Die rohen Kartoffel grob reiben, ebenfalls
im Öl mitbraten. Den Tofu würfeln, zu den Kartoffeln geben und die Mischung so
lange backen, bis alles knusprig und goldbraun ist, würzen. Mit einem frischen
Salat servieren.

Zwiebel-Kartoffel-Topf

Zutaten:

4 mittelgrosse Zwiebel
8 grosse Kartoffel
0,5 l Gemüsebrühe
3 EL Öl
Salz, Pfeffer, Paprika, Chili
8 EL Tofukracher

Zubereitung:
Die Zwiebel in Ringe schneiden, im Öl anbraten. Mit Gemüsebrühe auffüllen, die
Kartoffel würfeln und dazugeben, kochen bis die Kartoffel weich sind. Scharf
würzen und vor dem Servieren mit Tofukrachern bestreuen.

Nudel-Gemüsepfanne

Zutaten:

300 g gekochte Vollkornnudel
2 Paprikaschoten
1 Stange Lauch
2 Möhren
5 EL Sprossen nach Wahl
1 Zwiebel
100 ml Sojacreme
Öl
Gewürze

Zubereitung:
Gemüse kleinschneiden, kurz dünsten und abtropfen lassen. Zwiebel hacken, in
etwas Öl anbraten. Nudel zugeben, mitbraten, und anschliessend das Gemüse
hinzufügen. Kurz vor dem Servieren die Sprossen dazugeben, kurz mitschmoren. Die
Sojacreme unterrühren, würzen.

Gyros-Reis-Pfanne

Zutaten:

200 g Sojawürfel
200 g Reis
1 l Gemüsebrühe
2 Zwiebel
Öl
Gyrosgewürz

Zubereitung:
Reis und Sojawürfel in je 500 ml Gemüsebrühe garen, abtropfen lassen. Die
Zwiebel hacken oder in Ringe schneiden, in Öl goldbraun rösten. Die Sojawürfel
dazugeben, knusprig braten. Den Reis hinzufügen, anbraten. Abschliessend kräftig
würzen.
TIP: Gericht ohne Reis und mit entsprechend mehr Sojawürfeln zubereiten,
zusammen mit Salat, Tomaten und Knobi-Sojaghurt in geviertelte Fladenbrote
füllen (DÖNER!).

Pilzrisotto

Zutaten:

500 g gemischte Pilze
1 Knoblauchzehe
300 g Reis
200 ml Sojaghurt
Schnittlauch
4 EL Öl
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Reis kochen, abtropfen lassen. Pilze kleinschneiden und zusammen mit dem
zerquetschten Knoblauch im Öl garen. Den Reis hinzufügen, Sojaghurt unterrühren
und würzen. Mit Schnittlauchröllchen bestreuen.

Gebratenes und gwbackenes

(ohne Fleisch)

Sojafrikadellen

Zutaten:

200 g Sojagranulat
Ca. 200 g Paniermehl
Eiersatz für 2 Eier
500 ml Wasser
1 mittelgrosse Zwiebel
Salz, Pfeffer, Paprika
Öl zum Braten

Zubereitung:
Sojagranulat mit dem kochenden Wasser übergiessen, 5 Minuten quellen lassen.
Eiersatz anrühren, zusammen mit der feingehackten Zwiebel untermischen. Kräftig
würzen und so lange Paniermehl dazugeben, bis sich feste Frikadellen formen
lassen. In reichlich heissem Öl ausbraten, mit Kartoffelsalat servieren. Reste
schmecken auch kalt gut auf Brot.

Tofukracher

Zutaten:

500 g Tofu Natur
Öl
Gewürze

Zubereitung:
Tofu in kleine Würfel schneiden, in sehr heissem Öl knusprig braten (Vorsicht,
spritzt wie Hölle!!!). Gewürze darüber streuen, kurz mit anbraten. Tofukracher
eignen sich besonders gut, um sie als knusprige Zugabe über fertige Gerichte wie
z.B. Suppen zu streuen, sie kalt über den Salat zu geben oder, zusammen mit
einer braunen Sauce, Reis und Salat, als Hauptmahlzeit zu essen.

Glutenschnitzel "Wiener Art"

Zutaten:

4 grosse Glutenscheiben
1 l Gemüsebrühe, gewürzt
2 EL Sojagen
2 EL Hefeflocken
Salz, Pfeffer, Zwiebelpulver
Paniermehl
Öl zum Braten

Zubereitung:
Das Gluten 20 Minuten in der gewürzten Gemüsebrühe kochen lassen. Anschliessend
herausnehmen und die einzelnen Scheiben zwischen zwei Brettchen ausquetschen.
In einer flachen Schüssel 10 EL vom Kochsud mit dem Sojagen, den Hefeflocken und
reichlich Gewürzen zu einer sämigen Masse verrühren. Die Glutenscheiben in der
Masse wenden, von beiden Seiten in Paniermehl wälzen und anschliessend in
reichlich Öl knusprig braten.
Mit Pommes und Salat servieren.

Kartoffelpuffer

Zutaten:

1,5 kg Kartoffel
1 grosse Zwiebel
Eiersatz für 2 Eier
Weizenmehl nach Bedarf
Salz, Pfeffer
sehr viel Öl

Zubereitung:
Kartoffel schälen, 2/3 sehr fein reiben, 1/3 grob raspeln. Die Zwiebel fein
hacken, untermischen. Eiersatz anrühren, zusammen mit den Gewürzen dazugeben.
Anschliessend so lange Mehl unterrühren, bis eine sämige Konsistenz erreicht
ist. In sehr viel Öl schwimmend goldbraun ausbacken und heiss mit Apfelmus oder
Knobisauce servieren.

Spinatlasagne

Zutaten:

500 g Lasagneblätter aus Hartweizen
500 g frischer Spinat
etwas Öl
3 Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer
Tomatensauce (Grundrezept, evtl. als Bolognese-Sauce)
Sauce Hollandaise (Grundrezept)

Zubereitung:
Den Spinat belesen, waschen und zusammen mit dem Knoblauch kurz andünsten. Mit
Salz und Pfeffer würzen, beiseite stellen. Eine Auflaufform mit Margarine
ausfetten, mit Lasagneblättern auslegen. Abwechselnd eine Schicht Spinat -
Lasagneblätter - Tomatenauce - Lasagneblätter - Spinat - Lasagneblätter - Sauce
Hollandaise etc. einfüllen. Mit Sauce Hollandaise abschliessen.
Bei 180°C 45 Minuten backen, mit Salat servieren.

Pizza

Zutaten:

500 g Weizenmehl
1 Päckchen Hefe
350 ml lauwarmes Wasser
1 EL Olivenöl
2 TL Salz
Tomatensauce (Grundrezept)
Belag nach Wunsch
300 g Tofu
etwas Öl

Zubereitung:
Mehl und Hefe vermischen, anschliessend Öl, Salz und Wasser dazugeben und zu
einem Teig verkneten. An einem ruhigen, warmen Ort 20 Minuten gehen lassen, gut
durchkneten und nochmal 20 Minuten gehen lassen. Auf einem gefetteten Blech
ausrollen, mit Tomatensauce bestreichen und nach Wunsch belegen. Mit Tofukrümeln
bestreuen, Öl darüber tropfen und bei 180°C 30-45 Minuten backen.

Getriede

Grünkern mit Tomaten und Salbei

Zutaten:

200 g Grünkern
500 ml Gemüsebrühe
5 grosse Tomaten
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
ca. 20 frische Salbeiblätter
2 EL Öl oder Margarine
Salz, schwarzer Pfeffer

Zubereitung:
Den Grünkern etwa 45 Minuten in der Gemüsebrühe garen. Feingehackte Zwiebel,
Knoblauch und Salbei bei geringer Hitze im Fett andünsten. Den abgetropften
Grünkern dazugeben, kurz mitschmoren. Anschliessend die gewürfelten Tomaten
untermischen und das Gericht bei schwacher Hitze 10-15 Minuten köcheln. Mit den
Gewürzen abschmecken.

Schmorweizen auf chinesische Art

Zutaten:

200 g Weizen
4 Mu-Err-Pilze, getrocknet
400 g Möhren
400 g Lauch
1 Zwiebel
4 EL Sesamöl
6 EL Sojasauce
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Die Pilze mit 1/4 Liter kochendem Wasser übergiessen, 2 Stunden einweichen. Die
Weizenkörner etwa 1 Stunde in 0,5 l Wasser kochen und anschliessend 1 Stunde
ohne Hitze quellen lassen. Die gehackten Zwiebel im Öl anbraten, die
kleingeschnittenen Pilze, die gestiftelten Möhren und den Weizen mit dem
Einweichwasser hinzufügen. Die Sojasauce hinzufügen, etwa 5 Minuten schmoren.
Anschliessend den in Ringe geschnittenen Lauch dazugeben und weitere 5 Minuten
schmoren, würzen.

"Falscher Hase"

Zutaten:

200 g Grünkern
200 g Hirse
200 g Tofu
2 altbackene Vollkornbrötchen
1 grosse Zwiebel
1/2 Zitrone
Eiersatz für 3 Eier
1 EL Sojasauce
Vollkornmehl nach Bedarf
Gewürze, frische Kräuter
3 EL Margarine

Zubereitung:
Grünkern in Wasser etwa 20 Minuten kochen lassen, die Hirse hinzufügen und
weitere 40 Minuten kochen lassen, 1 Stunde neben der Herdplatte quellen.
Die Brötchen in lauwarmem Wasser einweichen, gut ausdrücken. Die Zwiebel und die
Kräuter fein hacken, den Tofu mit einer Gabel zerdrücken, die Zitrone
auspressen. Alles mit dem Getreide und dem angerührten Eiersatz mischen, würzen,
so lange Mehl unterkneten, bis ein weicher Teig entsteht. Eine feuerfeste Form
mit Margarine ausfetten, den Teig zu einem Laib formen, in die Form legen und
Margarineflöckchen darauf geben. Bei 180°C 40-60 Minuten im Backofen braten, in
Scheiben schneiden und mit brauner Sauce übergiessen.

Hafer-Gemüsetopf

Zutaten:

300 g Spriesskornhafer
1 grosse Zwiebel
300 g Erbsen
300 g Möhren
1 Kohlrabi
300 g Blumenkohl
100 g gehackte Nüsse
0,5 l Gemüsebrühe
2 EL Öl
Gewürze, frische Kräuter

Zubereitung:
Den Hafer über Nacht einweichen, abspülen. Die gehackten Zwiebel im Öl anbraten,
mit Gemüsebrühe auffüllen und zusammen mit dem Hafer bei mittlerer Hitze 45
Minuten kochen.
Das feingeschnittene Gemüse dazugeben, etwa 10 Minuten kochen, würzen. Vor dem
Servieren mit den gehackten Kräutern und Nüssen bestreuen.

Kartoffel-Gerstenklösse

Zutaten:

500 g Kartoffel
200 g Spriesskorngerste
1 Zwiebel
Eiersatz für 3 Eier
Salz, Pfeffer, Petersilie

Zubereitung:
Kartoffel sehr weich kochen, zerdrücken. Die Gerste grob schroten und mit den
Kartoffeln, der gehackten, gerösteten Zwiebel und dem Eiersatz mischen, würzen
und die gehackte Petersilie untermischen. Klösse formen und in leicht kochendem
Salzwasser 15 Minuten garen.
Mit Gemüse und Senfsauce servieren.

Gemüse und Hülsenfrüchte

Gefüllte Paprikaschoten

Zutaten:

8 bunte Paprikaschoten
200 g Sojagranulat
500 ml Gemüsebrühe
2 grosse Zwiebel
3 El Öl
Tomatenmark
1 kleine Dose Mais
200 g Tofu
Gewürze

Zubereitung:
Paprika aushöhlen, am unteren Ende eventuell etwas abschneiden, damit sie
aufrecht stehen.
Zwiebel hacken, im Öl andünsten. Mais zugeben, mit Gemüsebrühe auffüllen und
zusammen mit dem Sojagranulat 10 Minuten kochen. Würzen und mit Tomatenmark
andicken. Die Paprikaschoten in eine gefettete Auflaufform stellen, mit der
Masse füllen. Den Tofu zerkrümeln, auf die Paprika streuen und mit etwas Öl
beträufeln. Bei 180°C 30 Minuten backen.
Diese Füllung eignet sich auch sehr gut für Tachos.

Einfaches Gemüsegericht

Zutaten:

500 g gemischtes Gemüse nach Wahl
Weisse Sauce (Grundrezept)
8 EL gehackte Nüsse

Zubereitung:
Gemüse kleinschneiden, kurz kochen, mit weisser Sauce übergiessen und Nüsse
darüber streuen.
Dazu Reis, Salzkartoffel, Bratkartoffel oder Getreide servieren. Besonders gut
schmeckt hier auch eine Nuss -, Kräuter - oder Weissweinsauce.

Bohneneintopf

Zutaten:

500 g frische, grüne Bohnen
6 Kartoffel
1 grosse Zwiebel
3 EL Öl
1 l Gemüsebrühe
Bohnenkraut
Salz, Pfeffer
eventuell etwas Speisestärke
4 EL Sojasahne
8 EL Tofukracher

Zubereitung:
Zwiebel hacken, in etwas Öl andünsten. Gemüsebrühe, zerkleinerte Bohnen,
Kartoffel sowie das Bohnenkraut dazugeben und 15 Minuten kochen. Mit Gewürzen
abschmecken und bei Bedarf mit Speisestärke andicken. Portionieren und mit einem
Klecks Sojasahne und Tofukrachern garnieren.

Ratatouille

Zutaten:

500 g Zucchini
500 g bunte Paprikaschoten
500 g Auberginen
500 g Tomaten
3 grosse Zwiebel
3 Knoblauchzehen
frische Kräuter
5 EL Öl
Tomatenmark
Salz, Pfeffer, Paprika

Zubereitung:
Zwiebel hacken, im Öl anbraten. Knoblauch dazugeben, Gemüse würfeln und
ebenfalls dazugeben. Weich kochen, mit Tomatenmark verrühren und würzen. Zuletzt
die frischen Kräuter untermischen. Mit Reis oder Salzkartoffeln servieren.

Chinapfanne

Zutaten:

400 g Sojasprossen
2 Knoblauchzehen
300 g Lauch
300 g Chinakohl
1 Staudensellerie
5 EL Öl
6 EL Sojasauce
30 g geröstete Cashew-Kerne
8 EL Reiswein
1 Stück Ingwer
Salz, Pfeffer, Curry oder fertiges Chinagewürz

Zubereitung:
Öl, Sojasauce und Wein vermischen, Ingwer und Knoblauch zerdrücken und
dazugeben.
Gemüse kleinschneiden und in der Marinade dünsten. Abschmecken und die Cashews
untermischen. Schmeckt allein oder mit Reis serviert.

Feuriger Bohnentopf

Zutaten:

500 g rote Bohnen
2 grosse Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
3-4 Tomaten
2 EL Öl
Salz, schwarzer Pfeffer, viel Chilipulver

Zubereitung:
Bohnen über Nacht einweichen, anschliessend 1-2 Stunden garen. Während dessen in
einem zweiten Topf die gehackten Zwiebel und den Knoblauch im Öl anbraten,
danach die gewürfelten Tomaten zugeben und 10 Minuten köcheln lassen, bei Bedarf
etwas Gemüsebrühe dazugeben. Die gegarten Bohnen hinzufügen, sehr scharf würzen
und etwa 20 Minuten bei geringer Hitze einkochen lassen. Schmeckt lecker mit
frischem Weissbrot!

Hummus (Kichererbsenmus)

Zutaten:

500 g Kichererbsen
1 l Gemüsebrühe
2 EL Öl
3 EL Zitronensaft
3-4 scharfe Peperoni
2 EL Tahin
Pfeffer, frische Kräuter

Zubereitung:
Kichererbsen in der Gemüsebrühe garen, bis sie weich sind, abtropfen lassen.
Zusammen mit den restlichen Zutaten und den kleingeschnittenen Peperoni
pürieren, würzen und die feingehackten Kräuter untermischen. Schmeckt
hervorragend als Beilage, aufs Brot oder auch als Hauptgericht mit frischem
Salat.

Fleischrezepte

Lammfleisch im Ofen

Zutaten:

800 g Lammfleisch aus der Schulter
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Muehle
150 g Butterfloeckchen
5 vollreife Tomaten
400 g griechische Nudeln
150 g frisch geriebener, griechischer Hartkaese (ersatzweise frisch geriebener Parmesan)

Zubereitung:

Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Das Fleisch in mundgerechte Stuecke schneiden, mit Salz und Pfeffer wuerzen und in einen Roemertopf legen. Die Butterfloeckchen gleichmaessig darueber verteilen.
Die Tomaten ueberkreuz einritzen, mit kochend heissem Wasser ueberbruehen, vom Stielansatz befreien, enthaeuten, entkernen, kleinschneiden und zum Fleisch geben. Dann 1/8 Liter Wasser angiessen. Das ganze in Ofen geben und etwa 3/4 Stunden garen.
Die Nudeln daruntermischen, 3/4 Liter Wasser angiessen und mit Salz sowie Pfeffer wuerzen. Das Ganze im Ofen nochmals etwa 20 Minuten garen. Vor dem Servieren mit Kaese bestreuen.

Weitere Informationen:
Zubereitungszeit ca 1 1/4 Std.
dazu passt trockener Rotwein

Zutaten (4 Personen)

8 Kalbsschnitzel (ca 80 gr)
4 Scheiben Käse (Gruyere)
4 Scheiben gekochter Schinken
2 Schalotten
1 dl Weißwein
150 gr Creme Double
1 Ei
1 El Butter
4 El geriebense Weißbrot ohne Rinde
Salz
Pfeffer
1 Spritzer Zitronensaft

Zubereitung:

Die Kroketten bereiten Sie nach dem Grundrezept zu und stellen sie warm.
Würzen Sie die Kalbsschnitzel mit Salz und Pfeffer. Auf 4 Kalbsschnitzel legen Sie je eine Scheibe Käse und gekochten Schinken und legen dann die anderen 4 Kalbsschnitzel darauf. Die Schnitzel heften Sie mit Zahnstochern an den Rändern zusammen.
Jedes Schnitzelpäckchen ziehen Sie von beiden Seiten durch das verquirlte Ei und wenden es in den geriebenen Weißbrotbröseln. Dann braten Sie sie von beiden Seiten in einer Pfanne in Butter goldbraun.
Sie stellen die Schnitzel warm und schmoren in der gleichen Pfanne die gepellten und in feine Würfel geschnittenen Schalotten glasig. Löschen Sie sie danach mit dem Weißwein ab, den Sie fast ganz einkochen lassen. Nun geben Sie die Creme Double in die Pfanne und kochen sie ein, bis eine cremige Sauce entstanden ist. Die schmecken Sie Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft ab.

Kesselgulasch

Zutaten (für 4 Personen)

500 g Rindfleisch aus dem Bein
2 Zwiebeln
400 g Kartoffeln
3 Paprikaschoten (rot,gelb, grün, das Auge isst mit)
2 Tomaten (nicht zu klein)
3 TL Edelsüßpaprika (eher mehr)
2 Kirschpaprika
1 Ei
eine gute Priese Kümmel
scharfer Kalocsaer Gewürzpaprika
Mehl
Salz
Fett
Rotwein
2-3 Knoblauchzehen

Zubereitung:

Rindfleisch in nicht zu große Würfel schneiden. Feingehackte Zwiebeln im Fett goldgelb bräunen. Das Fleisch hinzugeben und anbraten, den Paprika darüberstreuen und anbräunen. Gepreßten Knoblauch hinzugeben und mit dem Gewürzpaprika abschmecken. Darauf einen Schluck Rotwein trinken! Etwas Rotwein übrig lassen und damit das Ganze ablöschen. Mit etwas Wasser auffüllen, die Kirschpaprika hinzugeben und fast gar kochen.
Nun die geschälten und gewürfelten Kartoffeln, den in Streifen geschnitten Paprika und die geviertelten Tomaten hinzufügen. Dann mit Wasser auffüllen, so daß alles bedeckt ist, den Kümmel hinzugeben und fertig kochen. Das Ei in ein Gefäß geben und mit dem Schneebesen verrühren. Mit Mehl zu einem festen Teig verrühren und mit Salz abschmecken. Daraus Kugeln formen und diese in dem Kesselgulasch mitkochen.
Wenn der Kesselgulasch fertig ist, vor dem Servieren den Kirschpaprika herausnehmen.
Als Beilage Bier, Rotwein und eventuell Baguett.

Zutaten (4 Personen)

4 Nackenkoteletts
2 Zwiebeln
1 Gemüsezwiebel
3-4 Knoblauchzehen
2 Tl getrockneter Thymian
4-5 El Öl
Salz
schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

Lösen Sie die Koteletts von den Knochen und schneiden Sie sie in Streifen oder Würfel. die gepellten Zwiebeln und Knoblauchzehen schneiden Sie in kleine Würfel.
Aus Öl, Zwiebeln, Knoblauch, Thymian, Salz und Pfeffer bereiten Sie eine Marinade und legen das Fleisch für etwa 2 Stunden darin ein.
Braten Sie das Fleisch mit der Marinade in einer trockenen Pfanne unter ständigem Wenden, bis es knusperig braun ist.
Dazu passt Reis, Pommes Frites, Krautsalat und Tsatsiki.
Servieren Sie es mit frischen Gemüsezwiebelringen.

Zutaten (für 4 Personen)

800 gr Schweinebauch mit Knochen
1 kleiner Paksoi
200 gr Bambussprossen
100 gr Sojabohnenkeime
1/8 l Teriakisauce
1 El Sojasauce
1 El Sesamöl
Öl zum Braten (Erdnußöl)
1 El Reisessig
Saft einer Orange
etwa 10 gr frischer Ingwer
1 Korianderwurzel
1/2 Tl Pfefferkörner

Zubereitung:

Schneiden Sie mit einem spitzen Messer von der Seite eine Tasche in den Schweinebauch, sodaß die obere und untere Hälfte noch an drei Seiten durch einen schmalen Rand zusammengehalten wird.
Den geschälten Ingwer schneiden Sie in dünne Stifte, die gewaschene und in kleine Stücke geschnittene Korianderwurzel zerstoßen Sie mit den Pfefferkörnern im Mörser. Verquirlen Sie den Korianderpfeffer und den Ingwer mit der Teriakisauce, Sojasauce, dem Sesamöl, Orangensaft und Reisessig und marinieren Sie den Schweinebauch mindestens eine Stunde darin. Geben Sie auch etwas von der Marinade in die eingeschnittene Tasche.
Für die Füllung und die Beilage schneiden Sie den Paksoi quer in grobe Stücke, die Bambussprossen und Lauchzwiebeln schneiden Sie in Scheiben. Dann braten Sie zuerst die Bambussprossen in heißem Öl etwa 4 Minuten an, geben danach den Paksoi und die Lauchzwiebeln zu, würzen mit drei El der Marinade und schmoren unter ständigem Wenden weiter, bis die Marinade verkocht ist. Geben Sie die Sojabohnenkeime zu und wenden Sie noch ein paar mal um.
Nehmen Sie den Schweinebauch aus der Marinade und stopfen Sie einen Teil der Gemüsefüllung in die Tasche, die Sie dann an der offenen Seite mit Küchengarn zunähen. Dann braten Sie den Schweinebauch von der Schwarten- und Rippenseite kurz in heißem Öl an, danach schmoren Sie ihn etwa 50 Minuten bei 170 Grad im Backofen. Begießen Sie ihn dabei hin und wieder mit etwas von der Marinade.
Für die Beilage kochen Sie dan Reis nach der Pilaw Methode und braten ihn anschließend kurz unter ständigen Wenden in 2 El Erdnußöl und 1/2 El Sesamöl. Zum Schluß mischen Sie das restliche Gemüse von der Füllung unter und schmecken mit Sojasauce ab.

Zutaten (für 4 Personen)

4 Hasenkeulen
40g Speck
3-4 Knoblauchzehen
Salz
1 Prise Pfeffer
50g Schmalz
2 Zwiebeln
40g Mehl

Zubereitung:

Das Fleisch häuten, mit Speckstreifen durchziehen und in Portionsstücke schneiden. Mit in Salz zerriebenem Knoblauch bestreichen und mit Pfeffer bestreuhen. Die feingeschnittenen Zwiebeln in Schmalz anrösten, das Fleisch darauf legen und, von allen Seiten anbraten, etwas Wasser zugießen und garschmoren lassen.
Das Fleisch herausnehmen, den Saft eindampfen, mit Mehl anschwitzen, nach Bedarf mit Wasser oder Knochenbrühe verdünnen, gut aufkochen und durchseihen. Das Fleisch mit Kartoffeln oder Reis anrichten.

Gänserollbraten

Zutaten

1 kg Gänsefleisch
1/2 Liter Wasser
250 g Äpfel
Salz
Beifuß

Zubereitung:

Aus dem Fleisch die Knochen lösen, zerhacken, mit ein wenig Fett kräftig anbraten, siedenes Wasser auffüllen und 1 bis 2 Stunden auskochen.
Das Fleisch leicht salzen, zusammenrollen, die Haut darüber ziehen und zunähen, so daß der kleine Braten rundrum mit Haut überzogen ist.
Ist das Fleisch mager, zum Anbraten etwas Gänsefett in die Pfanne geben. Fettes Fleisch mit 1/8 Liter Wasser ansetzen. Wenn sich das Fett gelöst hat, Beifuß und Äpfel zufügen und braten.
Von Zeit zu Zeit etwas Wasser oder Gänseknochenbrühe zugießen, den Braten mehrmals wenden, und wenn er fast gar ist, bräunen, damit die Haut knusprig wird.

Zutaten für 4 Personen:

4 Forellen mit 350 Gramm
etwas Salz und frisch gemahlener Pfeffer
4 Zweige Petersilie
einige frische oder getrocknete Thymianblättchen
4 Tl frische Butter

Für die Sauce:

3 El feines Pflanzenöl
40 Gramm fein gehackte Zwiebeln
1-2 zerdrückte Knoblauchzehen
40 Gramm kleine Karottenwürfel
4 El trockener Rotwein
300 Gramm Tomaten
ein halber Tl Salz,
ein viertel Tl Cayenne-Pfeffer
1 Tl gehackte Petersilie

Zubereitung:

Die ausgenommenen Forellen auswaschen, austrocknen und mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
In jede Forelle ein Zweiglein Petersilie und etwas Thymian geben und die Bauchhöhle jeweils mit einem Tl frischer, weicher Butter ausstreichen.
Für die Sauce das Pflanzenöl in einer Kasserolle erhitzen und die sehr fein gehackte Zwiebel und die zerdrückte Knoblauchzehe mit den Karottenwürfeln hell anschwitzen.
Die Tomaten in kochendes Wasser tauchen, die Haut abziehen und den Stiel entfernen.
Die Tomaten dann würfeln. Die angeschwitzten Zwiebeln mit dem Rotwein ablöschen, die Tomaten zugeben und mit Salz, Cayenne-Pfeffer und der gehackten Petersilie würzen.
Die Sauce dann etwa 10-15 Minuten köcheln lassen und sollte sie zu dickflüssig werden, mit etwas Fleisch- oder Hühnerbrühe strecken.
Die vorbereiteten Forellen auf dem Grillrost von beiden Seiten garen und mit der Tomatensauce und frischem Weißbrot oder Kartoffeln servieren. Guten Appetit!

Zutaten für 4 Personen

4 frische Forellen welche bereits küchenfertig sein müssen
3 El Zitronensaft
Salz
40 Gramm Mehl
80 Gramm Butter
Petersilie und eine Zitrone.

Zubereitung:

Forellen unter fließendem Wasser leicht abspülen. Mit Zitronensaft beträufeln und 15 Minuten stehenlassen.
Fische innen und außen salzen und in Mehl wenden, dann in Butter oder Bratfett auf beiden Seiten 10 Minuten goldbraun braten,
anschließend auf vorgewärmter Platte anrichten und mit Petersilie bestreuen. Butter mit Bratfett und Zitronensaft erhitzen und damit die Forellen übergießen,
eventuell mit Salatblättern und Zitronenscheiben garnieren. Als Beilage Petersilienkartoffeln und grünen Salat reichen. Guten Appetit!

Ein paar leckere Rezepte

Dankenswerterweise zur Verfuegung gestellt von Robert Forstner-Billau

KUCHEN

KUCHEN
Apfelstrudel	Apfelkuchen,verschränkt	Schneewittchenkuchen
Eierlikörkuchen	Erdbeerbombe	Mandarinen-Schmand-Kuchen
Florentiner	Guglhupf	Kaesetorte
Karottentorte	Malakoff-Torte	Apfelkuchen
Nusstorte	Ölkuchen	Rhabarbertorte
Parisercreme	Rehrücken	Russischer Streusel
Schokoladeglasur	Schokotorte	Zebrakuchen
Topfentorte, gebacken	Topfentorte, gefüllt	Vanillecreme
Vanillekipferln	Zwetschkenfleck	Dessertcreme
Rührkuchen	Aniskuchen	Mohnkuchen
Hefeteig	Apfel-Kirsch Kuchen	Bienenstich

SAUCEN	SUPPEN	SALATE
Braune Sauce	Kartoffelsuppe	Kartoffelsalat
Weisse Sauce	Einfache Gemüsesuppe (Minestrone)	Nudelsalat
Tomatensauce	Zwiebelsuppe	Mexikanischer Feuersalat
Salatsauce	Schnelle Linsensuppe	Griechischer Salat
*DIPS*	Vegane Gulaschsuppe	Weizen-Linsen-Salat
Avocadodip:	Pilzrahmsuppe	Italienischer Brotsalat
Tsatziki:	Chili sine carne
	Gazpacho (kalt)

NUDELN,REIS,KARTOFFEL	GEBRATENES UND GEBACKENES (ohne Fleisch)	GETREIDE
Röstipfanne	Sojafrikadellen	Grünkern mit Tomaten und Salbei
Zwiebel-Kartoffel-Topf	Tofukracher	Schmorweizen auf chinesische Art
Nudel-Gemüsepfanne	Glutenschnitzel "Wiener Art"	"Falscher Hase"
Gyros-Reis-Pfanne	Kartoffelpuffer	Hafer-Gemüsetopf
Pilzrisotto	Spinatlasagne	Kartoffel-Gerstenklösse
	Pizza

*GEMÜSE UND HÜLSENFRÜCHTE*	*FLEISCHGERICHTE*	*FISCHGERICHTE*
Gefüllte Paprikaschoten	Lammfleisch im Ofen	Gegrillte Forellen mit Tomatensauce
Einfaches Gemüsegericht	Cordon Bleu	Forelle Muellerin
Bohneneintopf	Kesselgulasch
Ratatouille	Pfannengyros
Chinapfanne	Gefüllter Schweinebauch mit gebratenem Gemuesereis
Feuriger Bohnentopf	Hasenkeule nmit Knoblauch
Hummus (Kichererbsenmus)	Gaenserollbraten

Ein paar leckere Rezepte Dankenswerterweise zur Verfuegung gestellt von Robert Forstner-Billau

KUCHEN

Ein paar leckere Rezepte

Dankenswerterweise zur Verfuegung gestellt von Robert Forstner-Billau