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Geschichte:
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Die Paulanermönche in Wien
legten das Gelübde ab, kein Fleisch zu essen. Um ihre Nahrungsmittelversorgung
sicherzustellen, unterhielten sie Fischteiche auf ihren Klostergründen
in dem Gebiet, das von der heutigen Wiedner Hauptstraße - Favoritenstraße
- Floragasse begrenzt wird.
In diesen Teichen waren vor allem Karpfen und Hechte, damit die Karpfen
nicht allzu viel Fett ansetzten. Da die Wiener von der Zeit des Barocks
bis herauf ins 19. Jahrhundert (oder bis heute?) gerne gut aßen, spielte
in der Fastenzeit die Imitation von Speisen auch bei den Paulanermönchen
eine große Rolle. Man wollte Fleisch wenigstens dem Aussehen und dem
Namen nach auf dem Tisch sehen. Die Paulanermönche stellten folgende
Nachahmung her:
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| Zubereitung: |
"Nimm ein Stückl Hechten, löse
es von der Haut und den Gräten, tue sie zusammen mit den in der Milch
geweichten Mundsemmeln, druck und hack sie klein mit ein Stück Butter,
schneid Zwiebel klein, laß ihn kurz schwitzen, tue ihn dazu mit samt dem
Salz und Pfeffer, ein wenig Majoran, ein Zeherl Knoblauch, Limonischäler
und Muskat, alles durcheinandergerührt,- alsdann Eier und Semmelbrösel.
Mach ganz kleine Würste daraus, zum Ausmachen kannst ein wenig Mehl nehmen,
sonst hängt sich der Fasch gern an, hernach nimm in eine Bratpfanne eine
Butter, klopf ein Ei, ziehe die Würste durch, bestreue sie mit Semmelbrösel,
backe sie in der Bratpfanne, tue sie gleich zu Tisch. "
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