Ingrid
Rezeptsammlung
(Wird laufend erneuert)
Heute Brotrezepte
EASY BAUERNBROT
200 g glattes Mehl, 300 g Weizenvollkornmehl, 1 KL. Salz, 400 ml lauwarmes Wasser, 10 g frische Germ mit 1 KL. Zucker flüssig rühren, 2 EL. Sonnenblumenkerne; Brot mit Sesam bestreuen. Rohr vorheizen 200°, 1 Stunde.
SONNTAGSBROT
500 g glattes Mehl, 1 KL. Salz, 10 g frische Germ mit 1 KL. Zucker flüssig rühren, 60 g Butter, 250 ml lauwarme Milch.
BAUERNBROT
350 g glattes Weizenmehl Typ 700, 150 g Roggenmehl R 960, 42 g frische Germ mit 1 KL. Zucker flüssig rühren, 15 g Salz, 1 P. Brotgewürz f. Bauernbrot (Kotany). Vorheizen 200° ca. 45 Minuten1/3 Weizenmehl (330 g), 1/3 Roggenmehl, 1/3 Dinkelmehl, 3 Tl. Salz, Brotgewürz, ca. ½ l Wasser, 1 P. Germ. 1Std. 220°.
BAUERNBROT
Anstellsauer: 10 dag Roggenmehl, 10 dag lauwarmes Wasser, ½ Tasse Buttermilch. Alles in der mittleren Rührschüssel zu einem sämigen Teig verrühren, verschließen und bei Zimmertemperatur (22 – 25°) stehen lassen. Morgens und abends umrühren. Am 3. Tag wirft er Bläschen und gärt. Am Abend des 3. Tages geben Sie folgende Zutaten dazu:
Sauerteig
1 kg Roggenmehl, ca. 1,5 l lauwarmes Wasser. Mehl und Wasser mit dem Anstellsauer in der Arbeitsschüssel zu einem dickflüssigen Teig verrühren. Verschließen und bis zum nächsten Morgen im warmen Raum stehen lassen.
Brotteig
1 kg Weizenvollmehl, 1 kg Roggenmehl, den Sauerteig, 5 dag Salz, 7 dag Leinsamen, 7 dag geschälte Sonnenblumenkerne, 2 stark gehäufte El. gem. Kümmel, lauwarmes Wasser nach Bedarf.Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig kneten, der sich von der Schüssel löst. Verschließen, entlüften und 3-4 Stunden im warmen Raum gehen lassen. Hat der Teig sich um die Hälfte vergrößert, wird er nochmals kurz durchgeknetet.
WICHTIG
Hat man vor, regelmäßig selber Brot zu backen, nimmt man eine Hand voll Brotteig weg, gibt ihn in eine kleine Panoramaschüssel, die im Kühlschrank aufbewahrt werden soll. Von nun an kann man mit diesem kleinen Rest gleich bei Stufe Sauerteig beginnen. Die Stufe 1 (Anstellsauer) fällt weg.Nun gibt man auf den Arbeitsschüsseldeckel reichlich Mehl und die Hälfte des Teiges, formt einen länglichen Striezel, der nun in ein ebenfalls gut bemehltes, längliches Strohkörbchen gelegt wird. Mit der zweiten Teighälfte ebenso verfahren und warmgestellt nochmals 1 Stunde gehen lassen. Nun die beiden Brote nebeneinander auf das gefettete Backblech stürzen und im vorgeheizten Rohr bei 175° - 200° ca. 1,5 Stunden backen. Das Brot ist durchgebacken, wenn es beim Klopfen auf der Unterseite hohl klingt.