Die Kartoffeln schälen, kochen und warm zerdrücken. Die Butter und das Salz zugeben und bei kleiner Hitze auf dem Herd unter ständigem Rühren trocknen.

Den Spinat waschen, kurz in kochendem Wasser garen, pürieren, mit der Butter und Salz vermischen und ebenfalls bei kleiner Hitze auf dem Herd trocknen.

Den Emmentaler auf der Gemüsereibe frisch raffeln. Kartoffeln, Spinat und Käse in eine Schüssel geben, die Eigelbe und alle Kräuter zufügen und gut miteinander vermischen.

Das Mehl zufügen und mit Salz, Muskat und Zitronensaft abschmecken. Gründlich durchkneten.

Die Nockerln mit zwei Teelöffeln vom Teig abstechen. Da der Teig sehr klebrig ist, die Löffel ab und zu in Wasser tauchen.

Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Nockerln in dem leicht siedenden Wasser in 1-2 Minuten garen. Sie sind gar, wenn sie oben schwimmen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen.