27.Saltimbocca-Variation mit Kräutersaitlingen Die Pilze säubern und in kleine Stücke schneiden. 1/2 Zwiebel kleinschneiden und in einem Olivenöl/Buttergemisch glasig anschwitzen. Dann die Pilze zugeben und rösten. Nach 10' gehackte Petersilie zugeben und weiter rösten. Ziemlich zum Schluß (nach weiteren 10') salzen, pfeffern und etwas Schlagobers angießen und fertig garen. Aus einer Putenbrust oder Hühnerbrust Filets schneiden (ca. 10x5cm, 0,5cm dick), salzen, pfeffern, auf jedes eine Scheibe Parmaschinken legen, Salbeiblätter darauf verteilen und alles einrollen. Mit Zahnstochern oder Bindfaden fixieren. In einem Olivenöl/Buttergemisch rundherum braten. Die Pilze in der Tellermitte anrichten, die schräg aufgeschnittenen Rouladen seitlich verteilen.