31.Krautstrudel mit Selchbratwürstelfüllung   Zutaten für 8 Portionen: 1/2 Zwiebel 5 dag Speckwürfel 1 Selchbratwürstel 1 Packung Sauerkraut 1/8 l Weißwein 1/4 l Wasser Suppengewürz (Gemüsewürfel oder ähnliches) Salz Garem Masala oder ähnliche Gewürze (z.B. Schuhbecks Mischungen Harissa oder Ras el hanout) 2 Lorbeerblätter 6-8 angedrückte Wacholderbeeren 6-8 Pfefferkörner etwas getrockneten Liebstöckel (Maggikraut) Öl Butter 1 Tiefkühlblätterteig 1 Ei 1 Esslöffel Creme fraiche etwas Bierhefe (in Pulverform erhältlich) Zubereitung: 1/2 Zwiebel in Ringe schneiden, in einem Öl-/Buttergemisch in einer Kasserolle glasig anschwitzen. 5 dag Speckwürfel dazugeben und weiter rösten. In einer heißen beschichteten Pfanne ein kleingewürfeltes Selchbratwürstel braten. Das Sauerkraut mit der Flüssigkeit zum Zwiebel-Speckwürfelgemisch geben, mit 1/8l Weißwein angießen, kurz schmoren, dann mit 1/4l Wasser auffüllen. Suppengewürz, Garam Masala oder ähnliche Gewürze, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Pfefferkörner sowie Liebstöckel dazugeben und das Ganze bei geschlossenem Deckel ca. 20 Minuten dünsten. Gelegentlich umrühren. Wenn das Kraut weich ist, mit Salz abschmecken und überkühlen lassen. Dann abseihen und den Saft aufheben. In der Zwischenzeit einen Tiefkühlblätterteig auftauen. Diesen ausrollen, im mittleren Drittel der Länge nach das Kraut verteilen, die Selchbratwürstelwürfel darüber streuen. Das obere und untere Teigdrittel darüberschlagen, die Ränder fest zusammendrücken und knapp umschlagen, nochmals zusammendrücken. Den Strudel auf ein gebuttertes Backblech legen und bei 175° Heißluft 10 Minuten backen. Dann mit einem verquirlten Ei bestreichen und weitere 10 Minuten backen. Nochmals mit dem verquirlten Ei bestreichen und weitere 10 Minuten backen. In der Zwischenzeit den Saft aufkochen, mit 1 Esslöffel Creme fraiche und etwas Bierhefe zu einer sämigen Sauce binden. Den fertigen Strudel aufschneiden, jeweils ein Stück in die Tellermitte legen und mit der Sauce an den Längsseiten garnieren.