39.Pochierter Lachs auf Erdäpfelstampf Zum ersten Mal habe ich so einen Erdäpfelstampf in Trebon (Tschechien) zu einem Karpfen gegessen. Und war begeistert.   Zutaten für 2 Personen: 2 große Erdäpfel 1 kleine rote Zwiebel 1 Lachsfilet zu 15 dag Salz Pfeffer Cafe de Paris (von Gourmet Leon, enthält Zwiebel, Knoblauch, Chilli, Zitrone und Gemüsepulver)  *) Ras el Hanout (von Schuhbeck)  *) Dille Zitronensaft Olivenöl Butter ca. 1/8 l Rindsuppe ca. 2 EL Schlagobers *) es können natürlich auch andere Gewürze, je nach persönlichem Geschmack, verwendet werden Zubereitung: Geschälte und gewürfelte Erdäpfel in Salzwasser weich kochen. Inzwischen klein gewürfelte Zwiebel in einem Öl-Butter-Gemisch rösten. Kartoffel dazugeben und zerstampfen. Etwas Rindsuppe angießen, kräftig salzen und gut durchmischen. Zum Schluß evt. ein wenig Schlagobers daruntermischen. Nochmals abschmecken und evt. nachsalzen. Zur Seite stellen und zugedeckt ziehen lassen. Das Lachsfilet würzen, eine Alufolie in der Mitte bebuttern, Lachsfilet darauf setzen, mit Butterflöckchen belegen und zusammenrollen, dabei die überstehenden Enden fest zusammendrehen und nach oben biegen. Letzteres erleichtert den folgenden Schritt. In einer Kasserolle Wasser zum Kochen bringen, dann zur Seite stellen, kurz überkühlen lassen (Wasser sollte dann ca. 80° haben), den Lachs an den Folienenden nehmen, hineinlegen und 15’ ziehen lassen. Danach herausnehmen und vorsichtig auspacken, sodaß der Saft nicht verloren geht. Anrichten: den Erdäpfelstampf in einem Speisering in die Tellermitte geben, die Lachsstücke - das Filet zerfällt nämlich beim Pochieren - darauf platzieren und mit dem Saft beträufeln. Rundherum mit getrocknetem Oregano bestreuen.