48.Brandteigkrapfen - pikant gefüllt Brandteigkrapfen: 6 dag Butter in 1/16l Milch aufkochen lassen. 6 dag Mehl rasch hinzugeben und bei schwacher Hitze solange rühren, bis sich der Teig vom Boden löst. Überkühlen lassen, 2 Eier dazugeben, brav rühren bis eine teigige Masse entstanden ist. In 9 kleine Häufchen auf ein befettetes Backblech legen. Backrohr auf 220° Heißluft vorheizen. Ca. 15’ backen (auf keinen Fall das Backrohr öffnen), nach dem Abschalten noch 5’ im warmen Rohr lassen. Herausnehmen und auskühlen lassen, in der Mitte durchschneiden und die Füllungen auftragen. Grundrezept für alle Füllungen: 5 dag Mehl in 5 dag Butter anschwitzen. Langsam mit 1/4 l Milch ablöschen. 2 Lorbeerblätter, Salz, Pfeffer und Muskat hinzugeben und 30 ml Weißwein bei Variante 1 (ansonsten 40 ml) unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Überkühlen lassen, 2 hart gekochte, kleingeschnittenen Eier hinzufügen. Variante 1 - Shrimps: Entweder 20 dag fertig gekochte kleine Shrimps (oder auch Krebsfleisch) nehmen oder frische bzw. TK-Shrimps kochen oder braten oder grillen und klein schneiden. Nach Belieben, aber gut würzen.. Variante 2 - Geselchtes: 20 dag essfertiges Geselchtes (Teilsames, Selchroller) kleinwürfelig schneiden. Variante 3 - Käse: 20 dag würzigen Hartkäse wie Cheddar oder Bergkäse kleinwürfelig schneiden. Variante 4 - Pilze: 20 dag Pilze mit festem Fleisch wie Steinpilze, Austernpilze oder Kräutersaitlinge nehmen und in kleine Würfel schneiden. Klein gewürfelte Zwiebel in Öl-/Buttergemisch anschwitzen, Pilze dazugeben, mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen und gar rösten. Wenn eine Füllung zu dünnflüssig geworden ist, kann sie mit etwas Bierhefe eingedickt werden. Alle Füllungen können vorbereitet und im Eiskasten oder TK aufbewahrt werden. Im letzteren Fall bei Bedarf rechtzeitig bei Zimmertemperatur auftauen lassen. Dieses Gericht eignet sich als Vorspeise, zum Brunch, zum Sektfrühstück, zu Silvester, etc. Und für neue Variationen ist genug Spielraum.