Verzeichnis Binnen-/Bundesdeutsch – Österreichisches Deutsch

Dieses Verzeichnis bezieht sich nur auf KÜCHENAUSDRÜCKE!

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Zeichenerklärung und Vorbemerkung: In der folgenden Liste steht der "standarddeutsche" (realiter "binnen-/ norddeutsche") dem entsprechenden "österreichischen" (und meist auch "bairischen/süddeutschen") Ausdruck in der rechten Kolumne gegenüber, mit Zusätzen, die auf seine Verbreitung auch in Bayern oder im süddeutschen Raum hinweisen. Eine klare Mehrheit des gebotenen Wortmaterials zeigt den engen sprachlichen Zusammenhang zwischen der bayerischen und österreichischen Küchenterminologie, was auch die Gemeinsamkeiten in der Esskultur widerspiegelt (s. Anhang).

Ich danke Herrn Bernd Zimmermann für die Erstellung einer Datenbank (siehe http://www.www-kurs.de/  und http://www.tv-koechin.de/glossar.htm).

Weiteres Verzeichnisse:  http://www.kochbuch-und-kuechenhilfe.de/Seiten/Infos/deuoester.htm

(Hauptseite: http://www.kochbuch-und-kuechenhilfe.de/)

Ein Lebensmittellexikon mit englischem, französischem, spanischem, italienischem und österreichischem Verzeichnis:

http://www.lebensmittellexikon.de/index.html

Zu meinen Rezepten: http://members.chello.at/heinz.pohl/Rezepte.htm

Anfragen und Hinweise erbeten unter: heinz.pohl@chello.at

Die verwendeten Abkürzungen:

B        Bairisch = in Bayern (wenn aber für Bayern typisch, dann mit "(B)" gekennzeichnet)  ca. 6%

 Die Kombination "(B)" in der ersten mit "B" in der zweiten Kolumne schließt Verbreitung in Österreich aus!)

BÖ     Bairisch-Österreichisch  ca. 24% (einschließlich BÖ*)

BÖ*   in Bayern zwar üblich, aber mehr für Österreich typisch

BÖZ   Bairisch-Österreichischer Zentralraum (v.a. Altbayern, Salzburg, Oberösterreich)

CH     Schweiz

K       Kärnten (nur spezifisch Kärntner Ausdrücke)

Ö       österreichisch ca. 33% (OÖ/WÖ/SÖ: ost/süd/westösterreichisch, (O)Ö: vorwiegend ostösterreichisch, aber im

          gesamten Bundesgebiet verbreitet gesamt einschließlich K/T/V/W 19%)

OÖ    s. Ö

SD     süddeutsch (meist einschließlich Österreichs) ca. 14% (einschließlich SD*)

SD*   süddeutsch (als einziger Ausdruck gebraucht, aber auch in anderen Regionen verbreitet, mitunter gemeindeutsch)

SÖ     s. Ö

SOD   südostdeutsch (also nur ein Teil des Bairisch-Österreichischen)

SWD  südwestdeutsch

T        Tirol

+/-V   -V ohne Vorarlberg (entfällt meist bei Markierung BÖ), +V einschließlich Vorarlberg

W      Wien

WÖ    s. Ö

ma.    mundartlich

uspr.  umgangssprachlich

†        veraltet

Binnen- oder Bundesdeutsch* → „Österreichisch“

*einschließlich bayerischer (in Österreich unüblicher) Ausdrücke

Die „Verbreitung“ bezieht sich auf Österreich (s.o. sub B)

Sortierung nach der „Verbreitung“ s.u. (Anhang)

Umkehrung (Index) s. http://members.chello.at/heinz.pohl/KuecheIndex.htm

Doppelnennungen wegen Verbreitung und Umkehrung notwendig

Binnen- oder Bundesdeutsch	Verbreitung	Österreichisch
abdecken	Ö	zudecken (= den Kochtopf mit einem Deckel verschließen)
Abendbrot, -essen	WÖ (-V)	Abendessen
Abendbrot, -essen	SWD (+V)	Nachtessen
Abendbrot, -essen	OÖ	Nachtmahl
Abendbrot, -essen	SÖ	Nachtmahl
abkühlen (lassen)	Ö	überkühlen
Ackersalat (=Feldsalat)	K	Rapunzel
Ackersalat (=Feldsalat)	Ö	Vogerlsalat
Ackersalat (=Feldsalat)	OÖ	Vogerlsalat
anmachen (z.B. Salat)	BÖ	abmachen
Apfelsine	SD	Orange
Apfelwein	SD	Apfelmost
Apfelwein	SD	Most
Aprikosen(konfitüre)	Ö	Marillen(marmelade)
Arme Ritter	BÖ	Bofesen
Arme Ritter	BÖ	Pafesen
Arme Ritter	BÖ	Pofesen
Arme Ritter	BÖ	Bafesen
Aspik (der)	Ö	Aspik (das/der)
Auberginen	BÖ	Eierfrucht
Auberginen	Ö	Melanzani
Backobst	BÖ	Dörrobst
Backpflaumen	BÖ	Dörrzwetschken
Backwerk	Ö	Bäckerei
Baiser	Ö	Baiser, Windbäckerei
Baiser	K	spanische Winde
Baiser	Ö	Windbäckerei
Bauchfett (des Schweines)	Ö	Filz
Beilage(n)	Ö	Zuspeise
Berliner Pfannkuchen	BÖ	Faschingskrapfen
Berliner Pfannkuchen	BÖ	Krapfen
Birne, getrocknet	BÖ	Kletze
Bismarckhering	Ö	Russe
Blaubeeren	BÖ	Heidelbeeren
Blaubeeren	WÖ	Moosbeeren
Blaubeeren	BÖ	Schwarzbeeren
Blume (Rindfleisch)	Ö	Hüfer-, Hieferscherzel
Blumenkohl	Ö (-V)	Karfiol
Blumenkohl	SD	Karfiol
Blutwurst	BÖ*	Blunzen
Bockwurst	Ö	Knackwurst (ähnlich, nicht identisch)
Bohnen	BÖ*	Fisolen (ursprünglich sowohl für "grüne" als auch "weiße" Bohnen)
Bohnen (grüne)	OÖ	Bohn(en)schoten
Bohnen (grüne)	Ö	Fisolen
Bohnen (grüne)	K	Strankerl
Bonbon	BÖ	Zuckerl (uspr. neben Bonbon)
Bouillon	Ö	klare Suppe (fachsprachlich auch) Bouillon
Bouillon	Ö	Rindsuppe usw.(fachsprachlich auch) Bouillon
Brathähnchen	BÖ	Brathend(e)l
Brathähnchen	BÖ	Grillhend(e)l
Bratkartoffeln	BÖ	Geröstete (Kartoffel, Erdäpfel)
Brei, -brei	BÖ	Koch / -koch
Brei, -brei	BÖ	Mus / -mus
Brei, -brei	SD*	Püree / -püree
Brockerl (B)	Ö	Kohlsprossen
Brockerl (B)	B	Kohlsprossen, Sprossenkohl
Brockerl (B)	Ö	Sprossenkohl
Broiler	BÖ	Brathend(e)l
Broiler	BÖ	Grillhend(e)l
Brot (Form)	SD	Laib (rund)
Brot (Form)	SD	Wecken (länglich)
Brötchen	BÖ	Laibchen
Brötchen (z.T. auch Semmel)	BÖ	Semmel
Brötchen	BÖ	Weckerl
Brotkanten	BÖ	Scherzel
Brotkanten	WÖ	Zipfel
Brotzeit (B)	OÖ	Jause
Brotzeit (B)	B	Jause, Marende
Brotzeit (B)	WÖ	Marende (nachmittags)
Brühe	BÖ*	klare Suppe
Buchweizen(mehl)	Ö	Heiden(mehl)
Bug (Kalb, Schwein)	Ö	Schulter (Schweins-, Kalbs-)
Bug (Rind)	Ö	Rindsblatt
Bug (Rind)	Ö	Schulterschwanzel
Bulette, Frikadelle, deutsches Beefsteak	BÖZ	Fleischkrapferl (neben -laibchen/-pflanzl)
Bulette, Frikadelle, deutsches Beefsteak	Ö (-V)	faschiertes Laibchen
Bulette, Frikadelle, deutsches Beefsteak	Ö (-V)	Fleischlaibchen
Bulle	SD*	Stier
Bürzel	Ö	Bischof, Bürzel
Dampfnudel	BÖ	Dampfnudel, Rohrnudel
deutsches Beefsteak (s. Bulette usw.)	Ö (-V)	faschiertes Laibchen
deutsches Beefsteak (s. Bulette usw.)	Ö (-V)	Fleischlaibchen
Dickmilch	SD	saure Milch, Sauermilch (neben anderen Ausdrücken)
Dill (der)	K	Dill (der)
Dill (der)	Ö	Dill (der)
Dill (der)	SOD	Dille (die)
Dörrbirne	BÖ	Kletze
Edelkastanie (Marone)	Ö	Maroni
Ei-Einlauf	Ö	Eingetropftes, Tropfteig
Eier-, Pfannkuchen	CH	Om(e)lett(e)
Eier-, Pfannkuchen	K	Om(e)lett(e)
Eier-, Pfannkuchen	WÖ	Om(e)lett(e)
Eier-, Pfannkuchen	K	Palatschinken
Eier-, Pfannkuchen	OÖ	Palatschinken
Eier-, Pfannkuchen	B	Pfann(en)kuchen
Eier-, Pfannkuchen	B	Schmarren
Eierkuchen (dünne, Suppeneilage)	BÖ*	Frittaten
Eigelb	SD	Dotter (meist der)
Einlaufsuppe (B)	Ö	Eingetropftes
Eis (Speiseeis)	BÖ	Eis
Eis (Speiseeis)	SD†	Gefrorenes
Eisbein	B	Haxe, Hachse
Eisbein	WÖ	Haxe, Hachse
Eisbein	Ö	Stelze (vorwiegend OÖ, SÖ, W)
Eiweiß (B)	B	Eiklar, (auch) Klar
Eiweiß (B)	Ö	Klar, Eiklar
Eiweiß (B)	Ö	Eiklar, (auch) Klar
Erdnuss	OÖ	Aschanti(nuss)
Falscher Hase	Ö (-V)	Faschierter Braten, Stephaniebraten
Falscher Hase	B (+V)	Hackbraten
Federweiß(er)	Ö	Sturm
Fehlrippe	Ö	Federl (hinteres Ausgelöstes)
Fehlrippe	Ö	hinteres Ausgelöstes (Federl)
Feldsalat (B)	B	Vogerlsalat, Rapunzel, Nisselsalat
Feldsalat (B), Ackersalat, Rapünzchen	T	Nisselsalat
Feldsalat (B), Ackersalat, Rapünzchen	CH	Nüsslisalat
Feldsalat (B), Ackersalat, Rapünzchen	K	Rapunzel
Feldsalat (B), Ackersalat, Rapünzchen	OÖ	Vogerlsalat
Filet	Ö	Lungenbraten
Filet (vom Schwein)	Ö	Jungfernbraten
Filet (vom Schwein)	Ö	Schweinslungenbraten
Fleischbrühe	CH	Bouillon
Fleischbrühe	SD	Klare Suppe, (fachsprachlich auch) Bouillon
Fleischbrühe (vom Rind)	SD	Rindsuppe, (fachsprachlich auch) Bouillon
Fleischkäse	BÖ (-T/ -V)	Leberkäse
Fleischküchli	V	faschiertes Laibchchen, Fleischlaibchen
Fleischküchli	BÖZ	Fleischkrapferl (neben -laibchen/-pflanzl)
Fleischküchli (SWD/CH)	Ö	faschiertes Laibchchen, Fleischlaibchen
Fleischpflanz(e)l (B)	B	faschiertes Laibchen, Fleischlaibchen
Fleischpflanz(e)l (B)	BÖZ	Fleischkrapferl (neben -laibchen/-pflanzl)
Fleischpflanz(e)l (B)	B	Fleischlaibchen, faschiertes Laibchen
Fleischwolf	Ö	Faschiermaschine
Fleischwolf	Ö	Fleischmaschine
Fleischwurst	BÖ*	Extrawurst
Fleischwurst	V	Lyoner (Extrawurst)
Flomen	Ö	Bauchfett des Schweines, Filz
Flomen	Ö	Filz, Bauchfett des Schweines
Frikadelle (s. Bulette)	Ö (-V)	faschiertes Laibchen
Frikadelle (s. Bulette)	BÖZ	Fleischkrapferl (neben -laibchen/-pflanzl)
Frikadelle (s. Bulette)	Ö (-V)	Fleischlaibchen
Frühkartoffel	BÖ	Heurige
Gebäck (s. Süßgebäck)
Gehacktes (s. Hackfleisch)
gelbe Rübe (B)	BÖ	gelbe Rübe, Karotte
gelbe Rübe (B)	B	Karotte, gelbe Rübe
gelbe Rübe (B)	SÖ	Möhre bzw. Möhrlein
Gelee	Ö	Gelee (Torten)
Gelee	Ö	Aspik (Fleisch- und Fischsulz vorwiegend)
Geräuchertes	BÖ	Geselchtes
Graupe	BÖ	Gerstel
Graupe	BÖ	Rollgerste
Grieben	BÖ	Grammeln
Grießbrei	BÖ	Grießkoch
Grünkohl	BÖ	Kohl
Hachse, Haxe (die)	Ö	Haxen (der) (als Speise eher selten)
Hachse, Haxe (die)	Ö	Stelze
Hackbraten (B)	Ö	Faschierter Braten, Stephaniebraten
Hackbraten (B)	B	Stephaniebraten, Faschierter Braten
Hackepeter	Ö (-V)	Faschiertes
Hackfleisch	B (+V)	Hackfleisch, Gehacktes
Hagebutte	BÖ	Hetschepetsch (mundartnah), Hagebutte
Hähnchen	SD	Back-/Brathuhn, -hendl
Hähnchen	SD	Brat-/Backhuhn, -hendl
Hähnchen	SD	Hendl
Hähnchenfilet	SD	Hühnerschnitzel
Hähnchenkeule	OÖ	Biegel
Hähnchenkeule	W	Biegel
Hähnchenkeule	K	Heschkele
Hähnchenkeule	SD	Hühnerkeule, -haxl
Hammelfleisch	BÖ*	Schöpsernes
Harzer Käse	Ö	Quargel
Haxe (s. Hachse)
Hefe	BÖ*	Germ (neben Hefe)
Hefekloß, -knödel, überbacken	Ö	Buchtel
Hefekloß, -knödel, überbacken	Ö	Wuchtel
Hefekuchen, -küchlein (gefüllt)	BÖ	Golatsche, Kolatsche
Hefekuchen, -küchlein (gefüllt)	BÖ	Kolatsche, Golatsche
Hesse (= auch Hachse)	Ö	Wadschinken, -schunken
Hesse (ausgelöst (vom Kalb))	Ö	Kalbsvögerl
Hochrippe	Ö	Ried
Hochrippe	BÖ	Rostbraten
Hörnchen (Gebäck)	BÖ	Beugel, Kipfe(r)l
Hörnchen (Gebäck)	BÖ	Kipfe(r)l, Beugel
Hörndl (B)	B	Kipfe(r)l
Hörndl (B)	Ö	Kipfe(r)l
Hufsteak	Ö	schwarzes, weißes Scherzel
Hufsteak	Ö	weißes, schwarzes Scherzel
Huft	Ö	Hüfer-, Hieferscherzel
Huft	W	Hüferl, Hieferl
Joghurt (der)	Ö	Joghurt (das [W auch die])
Johannisbeeren	V	Johannisbeeren
Johannisbeeren	BÖ*	Ribisel
Kaffee (= Vesper)	SÖ	Jause
Kaffee (= Vesper)	WÖ	Marende
Kaffee (= Vesper)	OÖ	Jause
Kaffee (Getränk) [káfe]	BÖ	Kaffee [kafé]
Kaffee mit Milch	Ö	Brauner, Kapuziner, Melange
Kaffee mit Milch	Ö	Kapuziner, Brauner, Melange
Kaffee mit Milch	Ö	Melange, Brauner, Kapuziner
Kaffee ohne Milch	Ö	Schwarzer; Kaffee ohne Milch
Kaiserschoten	SD*	Zuckererbsen
Kalbfleisch	BÖ	Kälbernes (neben Kalbfleisch)
Kalbsmilch, -bries	SD	Bries
Kaldaunen	BÖ	Kutteln, Kuttelfleck
kandierte Früchte	Ö	Kanditen
Kanten (s. Brotkanten)
Karotten	SD	Gelbe Rüben (neben Möhren/Möhrlein u. Karotten)
Karotten	SÖ	Möhren bzw. Möhrlein
Kartoffelbrei, -püree	SD*	Erdäpfel-, Kartoffelpüree
Kartoffeln	SD	Erdäpfel
Kartoffelpuffer	Ö	Reiberknödel, Reibekuchen, Kartoffelpuffer
Käsesahnetorte	Ö	Topfentorte
Kasseler Rippchen	Ö	Selchkarree
Kasserolle	SD	Rein(e)
Kelle	SD	Schöpfer
Kelle	SD*	Schöpflöffel
Keule (Huhn)	OÖ	Biegel, Haxl (beim Geflügel)
Keule (Huhn)	K	Hächselen (Heschkele)
Keule (Huhn)	SÖ	Haxl (Hächselein) (beim Geflügel),
Keule (Rind)	Ö	Hüfer-/Hieferschwanzel (beim Rind), Knöpfel
Keule (Rind)	W	Hüferl, Hieferl
Keule (Rind)	Ö	Knöpfel, Hüfer-/Hieferschwanzel (beim Rind)
Keule (Schwein)	BÖ	Schlegel, Schlögel
Keule (Schwein)	BÖ	Schlögel, Schlegel
-klein (z.B. Hühnerklein)	Ö	-junges
Klopse	SD	Fleischknödel
Kloß	SD	Knödel
Klößchen	BÖ	Nockerln
knusprig	SD	resch, rösch , (neuerdings auch) knusprig
knusprig	SD	rösch, resch
Kohl (Weißkohl)	SD*	Kraut
Kohlrabi	BÖ	Kohlrabi, (OÖ auch) Kohlrübe
Kohlrabi	OÖ	Kohlrübe
Kokosnuss (geraspelt), -flocken	Ö	Kokosette
Kompott	Ö	z.T. Röster (z.B. Zwetschkenröster)
Konfitüre (neben Marmelade)	SD	Marmelade (nur dieses)
Kopf (Salat-, Kraut-)	BÖ	Häuptel
Kopfsalat	BÖ	Häuptelsalat
kross	SD	resch, rösch, (auch) knusprig und (fachsprachlich) kross
kross	SD	rösch, resch, (auch) knusprig
Kuchen	Ö	Kuchen, (Überbegriff:) Mehlspeise
Kuchen	Ö	Mehlspeise
Lammfleisch	Ö	Lämmernes (neben Lammfleisch)
Lattich	Ö	Kochsalat
Lauch	SD	Porree, Lauch
Leberkäse	SWD (+T/+V)	Fleischkäse
Leberkäse	T	Fleischkäse
Leberkäse	V	Fleischkäse
Leberkäse	BÖ (-T/-V)	Leberkäse
Lebkuchen	BÖ	Lebzelten (alt), Lebkuchen (heute)
Lende(nbraten)	Ö	Lungenbraten (v.a. W)
Limonade	BÖ	Kracherl †
Löffelbiskuit	BÖ*	Biskotten
Lunge	BÖ*	Beuschel
Lunge	WÖ	Lüngerl
Mais	SOD	Kukuruz, (fachsprachlich) Mais
Mais	SÖ	Türken, (fachsprachlich) Mais
Mais	SD	Kukuruz (neben Türken), (fachsprachlich) Mais
Markenbutter	BÖ*	Teebutter
Marone (pl. Maronen)	SÖ	Kesten (pl., ma.)
Marone (pl. Maronen)	WÖ	Kesten (pl., ma.)
Marone (pl. Maronen)	Ö	Maroni
Meerrettich	BÖ	Kren
Mehlschwitze (dunkel)	SD	Einbrenn(e)
Mehlschwitze (hell)	BÖ	Einmach
Melanzane (selten)	Ö	Eierfrucht
Melanzane (selten)	Ö	Melanzani
Meringe(l) (s. Baiser)
Metzger	SD*	Fleischer (amtlich), Fleischhauer
Metzger	OÖ	Fleischhauer († -hacker)
Metzger	B	Metzger
Metzger	WÖ	Metzger
Metzger	Ö	Fleischer (amtlich)
Milchkaffee	Ö	Melange
Möhre	BÖ	gelbe Rübe, Karotte
Möhre	BÖ	Karotte, gelbe Rübe
Möhre	SÖ	Möhre bzw. Möhrlein
Mohrenkopf	Ö	Indianer(krapfen), Schwedenbombe
Mohrenkopf	W	Mohr im Hemd
Mohrenkopf	Ö	Schwedenbombe
Mostrich (neben Senf)	SD*	Senf
Muckefuck	W	G’wascht usw., auch Káffee [káfe]
Muckefuck	BÖ*	Gschlader
Muckefuck	Ö	Káffee [káfe]
Mus (im Binnendeutschen nur Obstmus)	BÖ	Koch (das), Mus (auch Mehlspeisen)
Mus (im Binnendeutschen nur Obstmus)	BÖ	Mus (auch Mehlspeisen), Koch (das)
Nachtisch	BÖ	Nachspeise
Napfkuchen	CH	Gugelhopf
Napfkuchen	SD	Gugelhupf (CH -hopf)
Negerkuss (s. Mohrenkopf)
Nisselsalat (B, s. Feldsalat)	K	Rapunzel
Nisselsalat (B, s. Feldsalat)	Ö	Vogerlsalat
Nisselsalat (B, s. Feldsalat)	OÖ	Vogerlsalat
Nisselsalat (B, s. Feldsalat)	B	Vogerlsalat, Rapunzel
Nudelholz	BÖ	Nudelwalker
Obatzter (B)	B	Liptauer (ähnlich)
Obstwein	SD	Most
Ochsenauge	SD*	Spiegelei
Ochsenschwanz	Ö	Ochsenschlepp
Omelette (die) / Omelett (das)	SD	Om(e)lett(e) (die), (SD regional/Ö vorwiegend) das Om(e)lett
Omelette (die) / Omelett (das)	CH	Om(e)lett(e) (die), Om(e)lett (das)
Omelette (die) / Omelett (das)	Ö	Om(e)lett (das, vorwiegend)
Orangeat	Ö	Aranzini
Pampelmuse	SD	Grapefruit [grépfrut], -frucht
Panade	Ö	Panier
Paniermehl	BÖ	Brösel(n), Semmelbrösel
Paniermehl	BÖ	Semmelbrösel
pellen	SD*	schälen
Pellkartoffeln	BÖ	Erdäpfel (Kartoffel) in der Schale, gekochte (gesottene) Erdäpfel
Pellkartoffeln	BÖ	Kartoffel (Erdäpfel) in der Schale, gekochte (gesottene) Kartoffel
Pfannenkuchen (B)	BÖ	Pfannenkuchen
Pfannenkuchen, Schmarren (B)	B	Palatschinken
Pfannkuchen	CH	Om(e)lett(e) (s.d.)
Pfannkuchen	WÖ	Om(e)lett(e) (s.d.)
Pfannkuchen	K	Om(e)lett(e), Palatschinken
Pfannkuchen	OÖ	Palatschinken
Pfannkuchen	K	Palatschinken,Om(e)lett(e)
Pfefferkuchen	BÖ	Lebkuchen
Pfifferling	BÖ	Eierschwamm(erl)
Pfifferling	K	Füchsling
Pfifferling	B	Rehling usw. (Ö: ma.-regional)
Pflaumen	BÖ	Zwetschke, -g-
Pflaumenkompott	Ö	Zwetschkenröster
Pflaumenmus	OÖ	Powidl
Pfund (B)	Ö	halbes Kilo(gramm)
Pfund (B)	OÖ	halbes Kilo(gramm), Halbkilo
Pfund (B)	SÖ	Halbkilo, halbes Kilo(gramm)
Pilz	BÖ	Schwamm(erl) (neben Pilz)
Piment	Ö	Neugewürz (neben Piment)
Plätzchen	Ö	Keks (auch: Laibchen)
Plätzchen	Ö	kleines süßes Gebäck, Keks (auch: Laibchen)
Plätzchen	Ö	Laibchen (neben häufigerem Keks oder sußem Gebäck)
Pökelfleisch	BÖ	Surfleisch
Press- (Preß-) sack	W	Presswurst
Press- (Preß-) sack	Ö	Sulz (vom Schweinskopf)
Puderzucker	SD	Staubzucker
Pute(r), Truthahn	W	Bockerl †
Pute(r), Truthahn	Ö	Indian †
Pute(r), Truthahn	BÖ	Truthahn (nur für das Tier, nicht für Produkte wie Putenwurst, -roller usw.)
Quark	SÖ	Schotten †
Quark	WÖ	Schotten †
Quark	BÖ	Topfen
Quark	WÖ	Zieger
Querrippe	Ö	Beinfleisch
Quirl	Ö	Sprudler
Quitte [kwíte]	Ö	Quitte [kíte]
Radieserl (B)	B	Radieschen
Radieserl (B)	Ö	Radieschen
Ragout aus Innereien vom Rind	W	Bruckfleisch (Altwiener Spezialität)
Rapünzchen (s.Feldsalat)
räuchern	BÖ	selchen
Räucherspeck	BÖ	Selchspeck
Rauchfleisch	BÖ	Geselchtes, Selchfleisch
Rauchfleisch	BÖ	Selchfleisch, Geselchtes
Rehling, Reherl (B)	B	Eierschwammerl
Rehling, Reherl (B)	Ö	Eierschwammerl (neben ma.-regional Rehling usw., Füchsling)
Reiberdatschi (B)	T	Erdäpfelblattl
Reiberdatschi (B)	Ö	Kartoffelpuffer, Reibekuchen, Reiberknödel
Reiberdatschi (B)	Ö	Reibekuchen, Reiberknödel
Reiberdatschi (B)	B	Kartoffelpuffer
Reneclaude, -klode	Ö	Ringlotte
Rettich	BÖZ	Radi (uspr., ma.), (neben Rettich)
Rinderbrust	Ö	Brustkern
Rinderfilet	Ö	Lungenbraten (Rinds-)
Rinderfilet	Ö	Rindslungenbraten
Rinderhack	Ö	faschiertes Rindfleisch
Rippenspeer	Ö	Karree
Rippenstück	Ö	Beiried
Roastbeef	Ö	Beiried
Rohrnudel	Ö	Buchtel (Wuchtel)
Rohrnudel	Ö	Wuchtel (Buchtel)
Rose (B)  (Rindfleisch)	B	Hüfer-/Hieferschwanzel, Knöpfel
Rose (B)  (Rindfleisch)	B	Knöpfel, Hüfer-/Hieferschwanzel
Rosenkohl	Ö	Kohlsprossen, Sprossenkohl
Rosenkohl	Ö	Sprossenkohl, Kohlsprossen
Rosine	BÖ	Zibebe (neben Rosine und Weinbeere)
Rosine	BÖ	Weinbeere (neben Rosine u. Zibebe)
Rosinenbrot	BÖ	Striezel, Zopf
Rosinenbrot	BÖ	Zopf, Striezel
rösten (von Brot)	SD	bähen
Rote Bete	SD	Rahne, Rohne, Rote Rübe
Rote Bete	SD	Rohne, Rahne, Rote Rübe
Rote Bete	SD	Rote Rübe, Rahne, Rohne usw.
Rotkohl, -kraut	BÖ	Blaukraut, (Ö auch) Rotkraut
Rotkohl, -kraut	Ö	Rotkraut (neben Blaukraut)
Roulade (Fleisch)	BÖ	Vögerl (Kalbs-, Rinds-), (neben Roulade)
Rührei	Ö	Eierspeis(e)
Sahne	OÖ	Obers
Sahne	SD*	Rahm
Sahne, saure	BÖ	Sauerrahm, saurer Rahm
Salatkartoffeln	Ö	Kipfler
Sandkuchen	BÖ*	Biskuit
Sauerkirsche	SD*	Weichsel
Sauerkohl	SD	Sauerkraut
Schaumgebäck	Ö	Windbäckerei
Schlachter	OÖ	Fleischhauer († -hacker)
Schlachter	SD*	Metzger
Schlagsahne	OÖ	Schlagobers
Schlagsahne	BÖ	Schlagrahm
Schmarren, Pfannenkuchen (B)	B	Palatschinken
Schöpfkelle	SD	Schöpfer
Schöpfkelle	SD*	Schöpflöffel
Schorle	BÖ	Gespritzter
Schorle	Ö	Spritzer, Gespritzter
Schorrippe (B)	Ö	Ried
Schorrippe (B)	BÖ	Rostbraten
Schweinebrust (geräuchert)	BÖ*	Kaiserfleisch
Schweinefleisch (geräuchert)	BÖ*	Selchfleisch, (OÖ auch) Teilsames
Schweinefleisch (geräuchert)	OÖ	Teilsames
Schweinelendchen	Ö	Lungenbraten (Schweins-), Jungfernbraten
Schweinelendchen	Ö	Schweinslungenbraten, Jungfernbraten
Schweinelendchen	Ö	Jungfern-, (Schweins-) Lungenbraten
Schweinespeck (Bauchfett)	Ö	Filz, Schweinsspeck
Schweinshaxe (B)	Ö	Schweinsstelze
Sellerie (der)	Ö	Seller (der), Sellerie (der/die), Zeller (der)
Sellerie (der)	Ö	Zeller (der), Seller (der), Sellerie (der/die)
Sodawasser	Ö	Siphon (neben Sodawasser)
Spätzle	BÖ	Nockerln
Spätzle	WÖ	Spatzln
Speiseeis	SD	Gefrorenes †
Steckrübe	SD*	Kohlrübe
Steinpilz	Ö	Herrenpilz
Stulle	SD	belegtes Brot, Brot mit..., ...brot (z.B. Wurstbrot)
Stulle	SD	Brot mit..., ...brot (z.B. Wurstbrot), belegtes Brot
Sülze	BÖ	Sulz
Suppengemüse	BÖ	Suppengrün
Suppengrün (B)	Ö	Wurzelwerk , Suppengrün
süßes Kleingebäck	Ö	Teebäckerei
Süßgebäck	Ö	Bäckerei
Süßspeise	Ö	Mehlspeise
Teegebäck	Ö	Teebäckerei
Tomate	OÖ	Paradeis(er)
Tüte	BÖ	Stanitzel
verquirlen	OÖ	versprudeln
Vesper(brot)	OÖ	Jause
Vesper(brot)	SÖ	Jause
Vesper(brot)	WÖ	Marende (nachmittags)
Vorteig	BÖ	Dampfl
Wachsbohnen	Ö	gelbe Fisolen
Wachsbohnen	K	Strankerln
Waffeln (gefüllt)	Ö	Neapolitaner(schnitten)
Wein (gärend, halbvergoren)	Ö	Sturm
Wein (junger, neuer)	Ö	Heuriger
Weißkohl	BÖ	Kraut (Weiß-)
Weißkohl	BÖ	Weißkraut
Wiener (Würstl) (B)	B	Frankfurter (Würstl)
Wirsing	Ö	Grünkohl (selten)
Wirsing	Ö	Kelch (ma.)
Wirsing	Ö	Kohl, (selten) Grünkohl, (ma.) Kelch
Würstchen	BÖ	Würst(e)l
Zander	W	Fogosch
Zander	Ö	Schill
Zander	BÖ	Zander
Zieger (SWD)	Ö (-V)	Topfen, Schotten
Zieger (SWD)	SWD	Topfen, Schotten
Zieger (SWD)	V	Zieger
Zopf (B)	SD*	Striezel, Stritzel
Zopf (B)	BÖ	Zopf
zweites Frühstück	SÖ	Jause
zweites Frühstück	WÖ	Neuner, Halbmittag
zweites Frühstück	V	Znüne, -i
zweites Frühstück	W	Gabelfrühstück
zweites Frühstück	WÖ	Halbmittag, Neuner
zweites Frühstück	OÖ	Jause
Zwerchfell	Ö	Kronfleisch
Zwetschge	Ö	Zwetschke
Zwetschgen, gedünstet	Ö	Zwetschkenröster
Zwetschgenmus	OÖ	Powidl
Zwetschgenwasser	SD	Slibowitz usw.
Zwischenmahlzeit (s. Kaffee, Vesper)
		Hiefer-  s. Hüfer-

Anhang:

Sortierung nach der Verbreitung

(die „Verbreitung“ bezieht sich auf „Österreichisch“, s.o. sub B):

Binnen- oder Bundesdeutsch	Verbreitung	Österreichisch
Brockerl (B)	B	Kohlsprossen, Sprossenkohl
Brotzeit (B)	B	Jause, Marende
Eier-, Pfannkuchen	B	Pfann(en)kuchen
Eier-, Pfannkuchen	B	Schmarren
Eisbein	B	Haxe, Hachse
Eiweiß (B)	B	Eiklar, (auch) Klar
Feldsalat (B)	B	Vogerlsalat, Rapunzel, Nisselsalat
Fleischpflanz(e)l (B)	B	faschiertes Laibchen, Fleischlaibchen
Fleischpflanz(e)l (B)	B	Fleischlaibchen, faschiertes Laibchen
gelbe Rübe (B)	B	Karotte, gelbe Rübe
Hackbraten (B)	B	Stephaniebraten, Faschierter Braten
Hörndl (B)	B	Kipfe(r)l
Metzger	B	Metzger
Nisselsalat (B, s. Feldsalat)	B	Vogerlsalat, Rapunzel
Obatzter (B)	B	Liptauer (ähnlich)
Pfannenkuchen, Schmarren (B)	B	Palatschinken
Pfifferling	B	Rehling usw. (Ö: ma.-regional)
Radieserl (B)	B	Radieschen
Rehling, Reherl (B)	B	Eierschwammerl
Reiberdatschi (B)	B	Kartoffelpuffer
Rose (B)  (Rindfleisch)	B	Hüfer-/Hieferschwanzel, Knöpfel
Rose (B)  (Rindfleisch)	B	Knöpfel, Hüfer-/Hieferschwanzel
Schmarren, Pfannenkuchen (B)	B	Palatschinken
Wiener (Würstl) (B)	B	Frankfurter (Würstl)
Hackfleisch	B (+V)	Hackfleisch, Gehacktes
Falscher Hase	B (+V)	Hackbraten
anmachen (z.B. Salat)	BÖ	abmachen
Arme Ritter	BÖ	Bofesen
Arme Ritter	BÖ	Pafesen
Arme Ritter	BÖ	Pofesen
Arme Ritter	BÖ	Bafesen
Auberginen	BÖ	Eierfrucht
Backobst	BÖ	Dörrobst
Backpflaumen	BÖ	Dörrzwetschken
Berliner Pfannkuchen	BÖ	Faschingskrapfen
Berliner Pfannkuchen	BÖ	Krapfen
Birne, getrocknet	BÖ	Kletze
Blaubeeren	BÖ	Heidelbeeren
Blaubeeren	BÖ	Schwarzbeeren
Bonbon	BÖ	Zuckerl (uspr. neben Bonbon)
Brathähnchen	BÖ	Brathend(e)l
Brathähnchen	BÖ	Grillhend(e)l
Bratkartoffeln	BÖ	Geröstete (Kartoffel, Erdäpfel)
Brei, -brei	BÖ	Koch / -koch
Brei, -brei	BÖ	Mus / -mus
Broiler	BÖ	Brathend(e)l
Broiler	BÖ	Grillhend(e)l
Brötchen	BÖ	Laibchen
Brötchen (z.T. daneben auch Semmel)	BÖ	Semmel
Brötchen	BÖ	Weckerl
Brotkanten	BÖ	Scherzel
Dampfnudel	BÖ	Dampfnudel, Rohrnudel
Dörrbirne	BÖ	Kletze
Eis (Speiseeis)	BÖ	Eis
Frühkartoffel	BÖ	Heurige
gelbe Rübe (B)	BÖ	gelbe Rübe, Karotte
Geräuchertes	BÖ	Geselchtes
Graupe	BÖ	Gerstel
Graupe	BÖ	Rollgerste
Grieben	BÖ	Grammeln
Grießbrei	BÖ	Grießkoch
Grünkohl	BÖ	Kohl
Hagebutte	BÖ	Hetschepetsch (mundartnah), Hagebutte
Hefekuchen, -küchlein (gefüllt)	BÖ	Golatsche, Kolatsche
Hefekuchen, -küchlein (gefüllt)	BÖ	Kolatsche, Golatsche
Hochrippe	BÖ	Rostbraten
Hörnchen (Gebäck)	BÖ	Beugel, Kipfe(r)l
Hörnchen (Gebäck)	BÖ	Kipfe(r)l, Beugel
Kaffee (Getränk) [káfe]	BÖ	Kaffee [kafé]
Kalbfleisch	BÖ	Kälbernes (neben Kalbfleisch)
Kaldaunen	BÖ	Kutteln, Kuttelfleck
Keule (Schwein)	BÖ	Schlegel, Schlögel
Keule (Schwein)	BÖ	Schlögel, Schlegel
Klößchen	BÖ	Nockerln
Kohlrabi	BÖ	Kohlrabi, (OÖ auch) Kohlrübe
Kopf (Salat-, Kraut-)	BÖ	Häuptel
Kopfsalat	BÖ	Häuptelsalat
Lebkuchen	BÖ	Lebzelten (alt), Lebkuchen (heute)
Limonade	BÖ	Kracherl †
Meerrettich	BÖ	Kren
Mehlschwitze (hell)	BÖ	Einmach
Möhre	BÖ	gelbe Rübe, Karotte
Möhre	BÖ	Karotte, gelbe Rübe
Mus (im Binnendeutschen nur Obstmus)	BÖ	Koch (das), Mus (auch Mehlspeisen)
Mus (im Binnendeutschen nur Obstmus)	BÖ	Mus (auch Mehlspeisen), Koch (das)
Nachtisch	BÖ	Nachspeise
Nudelholz	BÖ	Nudelwalker
Paniermehl	BÖ	Brösel(n), Semmelbrösel
Paniermehl	BÖ	Semmelbrösel
Pellkartoffeln	BÖ	Erdäpfel (Kartoffel) in der Schale, gekochte (gesottene) Erdäpfel
Pellkartoffeln	BÖ	Kartoffel (Erdäpfel) in der Schale, gekochte (gesottene) Kartoffel
Pfannenkuchen (B)	BÖ	Pfannenkuchen
Pfefferkuchen	BÖ	Lebkuchen
Pfifferling	BÖ	Eierschwamm(erl)
Pflaumen	BÖ	Zwetschke, -g-
Pilz	BÖ	Schwamm(erl) (neben Pilz)
Pökelfleisch	BÖ	Surfleisch
Pute(r), Truthahn	BÖ	Truthahn (nur für das Tier, nicht für Produkte wie Putenwurst, -roller usw.)
Quark	BÖ	Topfen
räuchern	BÖ	selchen
Räucherspeck	BÖ	Selchspeck
Rauchfleisch	BÖ	Geselchtes, Selchfleisch
Rauchfleisch	BÖ	Selchfleisch, Geselchtes
Rosine	BÖ	Zibebe (neben Rosine und Weinbeere)
Rosine	BÖ	Weinbeere (neben Rosine u. Zibebe)
Rosinenbrot	BÖ	Striezel, Zopf
Rosinenbrot	BÖ	Zopf, Striezel
Rotkohl, -kraut	BÖ	Blaukraut, (Ö auch) Rotkraut
Roulade (Fleisch)	BÖ	Vögerl (Kalbs-, Rinds-), (neben Roulade)
Sahne, saure	BÖ	Sauerrahm, saurer Rahm
Schlagsahne	BÖ	Schlagrahm
Schorle	BÖ	Gespritzter
Schorrippe (B)	BÖ	Rostbraten
Spätzle	BÖ	Nockerln
Sülze	BÖ	Sulz
Suppengemüse	BÖ	Suppengrün
Tüte	BÖ	Stanitzel
Vorteig	BÖ	Dampfl
Weißkohl	BÖ	Kraut (Weiß-)
Weißkohl	BÖ	Weißkraut
Würstchen	BÖ	Würst(e)l
Zander	BÖ	Zander
Zopf (B)	BÖ	Zopf
Fleischkäse	BÖ (-T/ -V)	Leberkäse
Leberkäse	BÖ (-T/-V)	Leberkäse
Blutwurst	BÖ*	Blunzen
Bohnen	BÖ*	Fisolen (ursprünglich sowohl für "grüne" als auch "weiße" Bohnen)
Brühe	BÖ*	klare Suppe
Eierkuchen (dünne, Suppeneilage)	BÖ*	Frittaten
Fleischwurst	BÖ*	Extrawurst
Hammelfleisch	BÖ*	Schöpsernes
Hefe	BÖ*	Germ (neben Hefe)
Johannisbeeren	BÖ*	Ribisel
Löffelbiskuit	BÖ*	Biskotten
Lunge	BÖ*	Beuschel
Markenbutter	BÖ*	Teebutter
Muckefuck	BÖ*	Gschlader
Sandkuchen	BÖ*	Biskuit
Schweinebrust (geräuchert)	BÖ*	Kaiserfleisch
Schweinefleisch (geräuchert)	BÖ*	Selchfleisch, (OÖ auch) Teilsames
Bulette, Frikadelle, deutsches Beefsteak	BÖZ	Fleischkrapferl (neben -laibchen/-pflanzl)
Fleischküchli	BÖZ	Fleischkrapferl (neben -laibchen/-pflanzl)
Fleischpflanz(e)l (B)	BÖZ	Fleischkrapferl (neben -laibchen/-pflanzl)
Frikadelle (s. Bulette)	BÖZ	Fleischkrapferl (neben -laibchen/-pflanzl)
Rettich	BÖZ	Radi (uspr., ma.), (neben Rettich)
Eier-, Pfannkuchen	CH	Om(e)lett(e)
Feldsalat (B), Ackersalat, Rapünzchen	CH	Nüsslisalat
Fleischbrühe	CH	Bouillon
Napfkuchen	CH	Gugelhopf
Omelette (die) / Omelett (das)	CH	Om(e)lett(e) (die), Om(e)lett (das)
Pfannkuchen	CH	Om(e)lett(e) (s.d.)
Ackersalat (=Feldsalat)	K	Rapunzel
Baiser	K	spanische Winde
Bohnen (grüne)	K	Strankerl
Dill (der)	K	Dill (der)
Eier-, Pfannkuchen	K	Om(e)lett(e)
Eier-, Pfannkuchen	K	Palatschinken
Feldsalat (B), Ackersalat, Rapünzchen	K	Rapunzel
Hähnchenkeule	K	Heschkele
Keule (Huhn)	K	Hächselen (Heschkele)
Nisselsalat (B, s. Feldsalat)	K	Rapunzel
Pfannkuchen	K	Om(e)lett(e), Palatschinken
Pfannkuchen	K	Palatschinken,Om(e)lett(e)
Pfifferling	K	Füchsling
Wachsbohnen	K	Strankerln
abdecken	Ö	zudecken (= den Kochtopf mit einem Deckel verschließen)
abkühlen (lassen)	Ö	überkühlen
Ackersalat (=Feldsalat)	Ö	Vogerlsalat
Aprikosen(konfitüre)	Ö	Marillen(marmelade)
Aspik (der)	Ö	Aspik (das/der)
Auberginen	Ö	Melanzani
Backwerk	Ö	Bäckerei
Baiser	Ö	Baiser, Windbäckerei
Baiser	Ö	Windbäckerei
Bauchfett (des Schweines)	Ö	Filz
Beilage(n)	Ö	Zuspeise
Bismarckhering	Ö	Russe
Blume (Rindfleisch)	Ö	Hüfer-, Hieferscherzel
Bockwurst	Ö	Knackwurst (ähnlich, nicht identisch)
Bohnen (grüne)	Ö	Fisolen
Bouillon	Ö	klare Suppe (fachsprachlich auch) Bouillon
Bouillon	Ö	Rindsuppe usw.(fachsprachlich auch) Bouillon
Brockerl (B)	Ö	Kohlsprossen
Brockerl (B)	Ö	Sprossenkohl
Buchweizen(mehl)	Ö	Heiden(mehl)
Bug (Kalb, Schwein)	Ö	Schulter (Schweins-, Kalbs-)
Bug (Rind)	Ö	Rindsblatt
Bug (Rind)	Ö	Schulterschwanzel
Bürzel	Ö	Bischof, Bürzel
Dill (der)	Ö	Dill (der)
Edelkastanie (Marone)	Ö	Maroni
Ei-Einlauf	Ö	Eingetropftes, Tropfteig
Einlaufsuppe (B)	Ö	Eingetropftes
Eisbein	Ö	Stelze (vorwiegend OÖ, SÖ, W)
Eiweiß (B)	Ö	Klar, Eiklar
Eiweiß (B)	Ö	Eiklar, (auch) Klar
Federweiß(er)	Ö	Sturm
Fehlrippe	Ö	Federl (hinteres Ausgelöstes)
Fehlrippe	Ö	hinteres Ausgelöstes (Federl)
Filet	Ö	Lungenbraten
Filet (vom Schwein)	Ö	Jungfernbraten
Filet (vom Schwein)	Ö	Schweinslungenbraten
Fleischküchli (SWD/CH)	Ö	faschiertes Laibchchen, Fleischlaibchen
Fleischwolf	Ö	Faschiermaschine
Fleischwolf	Ö	Fleischmaschine
Flomen	Ö	Bauchfett des Schweines, Filz
Flomen	Ö	Filz, Bauchfett des Schweines
Gelee	Ö	Gelee (Torten)
Gelee	Ö	Aspik (Fleisch- und Fischsulz vorwiegend)
Hachse, Haxe (die)	Ö	Haxen (der) (als Speise eher selten)
Hachse, Haxe (die)	Ö	Stelze
Hackbraten (B)	Ö	Faschierter Braten, Stephaniebraten
Harzer Käse	Ö	Quargel
Hefekloß, -knödel, überbacken	Ö	Buchtel
Hefekloß, -knödel, überbacken	Ö	Wuchtel
Hesse (= auch Hachse)	Ö	Wadschinken, -schunken
Hesse (ausgelöst (vom Kalb))	Ö	Kalbsvögerl
Hochrippe	Ö	Ried
Hörndl (B)	Ö	Kipfe(r)l
Hufsteak	Ö	schwarzes, weißes Scherzel
Hufsteak	Ö	weißes, schwarzes Scherzel
Huft	Ö	Hüfer-, Hieferscherzel
Joghurt (der)	Ö	Joghurt (das [W auch die])
Kaffee mit Milch	Ö	Brauner, Kapuziner, Melange
Kaffee mit Milch	Ö	Kapuziner, Brauner, Melange
Kaffee mit Milch	Ö	Melange, Brauner, Kapuziner
Kaffee ohne Milch	Ö	Schwarzer; Kaffee ohne Milch
kandierte Früchte	Ö	Kanditen
Kartoffelpuffer	Ö	Reiberknödel, Reibekuchen, Kartoffelpuffer
Käsesahnetorte	Ö	Topfentorte
Kasseler Rippchen	Ö	Selchkarree
Keule (Rind)	Ö	Hüfer-/Hieferschwanzel (beim Rind), Knöpfel
Keule (Rind)	Ö	Knöpfel, Hüfer-/Hieferschwanzel (beim Rind)
-klein (z.B. Hühnerklein)	Ö	-junges
Kokosnuss (geraspelt), -flocken	Ö	Kokosette
Kompott	Ö	z.T. Röster (z.B. Zwetschkenröster)
Kuchen	Ö	Kuchen, (Überbegriff:) Mehlspeise
Kuchen	Ö	Mehlspeise
Lammfleisch	Ö	Lämmernes (neben Lammfleisch)
Lattich	Ö	Kochsalat
Lende(nbraten)	Ö	Lungenbraten (v.a. W)
Marone (pl. Maronen)	Ö	Maroni
Melanzane (selten)	Ö	Eierfrucht
Melanzane (selten)	Ö	Melanzani
Metzger	Ö	Fleischer (amtlich)
Milchkaffee	Ö	Melange
Mohrenkopf	Ö	Indianer(krapfen), Schwedenbombe
Mohrenkopf	Ö	Schwedenbombe
Muckefuck	Ö	Káffee [káfe]
Nisselsalat (B, s. Feldsalat)	Ö	Vogerlsalat
Ochsenschwanz	Ö	Ochsenschlepp
Omelette (die)  / Omelett (das)	Ö	Om(e)lett (das, vorwiegend)
Orangeat	Ö	Aranzini
Panade	Ö	Panier
Pflaumenkompott	Ö	Zwetschkenröster
Pfund (B)	Ö	halbes Kilo(gramm)
Piment	Ö	Neugewürz (neben Piment)
Plätzchen	Ö	Keks (auch: Laibchen)
Plätzchen	Ö	kleines süßes Gebäck, Keks (auch: Laibchen)
Plätzchen	Ö	Laibchen (neben häufigerem Keks oder sußem Gebäck)
Press- (Preß-) sack	Ö	Sulz (vom Schweinskopf)
Pute(r), Truthahn	Ö	Indian †
Querrippe	Ö	Beinfleisch
Quirl	Ö	Sprudler
Quitte [kwíte]	Ö	Quitte [kíte]
Radieserl (B)	Ö	Radieschen
Rehling, Reherl (B)	Ö	Eierschwammerl (neben ma.-regional Rehling usw., Füchsling)
Reiberdatschi (B)	Ö	Kartoffelpuffer, Reibekuchen, Reiberknödel
Reiberdatschi (B)	Ö	Reibekuchen, Reiberknödel
Reneclaude, -klode	Ö	Ringlotte
Rinderbrust	Ö	Brustkern
Rinderfilet	Ö	Lungenbraten (Rinds-)
Rinderfilet	Ö	Rindslungenbraten
Rinderhack	Ö	faschiertes Rindfleisch
Rippenspeer	Ö	Karree
Rippenstück	Ö	Beiried
Roastbeef	Ö	Beiried
Rohrnudel	Ö	Buchtel (Wuchtel)
Rohrnudel	Ö	Wuchtel (Buchtel)
Rosenkohl	Ö	Kohlsprossen, Sprossenkohl
Rosenkohl	Ö	Sprossenkohl, Kohlsprossen
Rotkohl, -kraut	Ö	Rotkraut (neben Blaukraut)
Rührei	Ö	Eierspeis(e)
Salatkartoffeln	Ö	Kipfler
Schaumgebäck	Ö	Windbäckerei
Schorle	Ö	Spritzer, Gespritzter
Schorrippe (B)	Ö	Ried
Schweinelendchen	Ö	Lungenbraten (Schweins-), Jungfernbraten
Schweinelendchen	Ö	Schweinslungenbraten, Jungfernbraten
Schweinelendchen	Ö	Jungfern-, (Schweins-) Lungenbraten
Schweinespeck (Bauchfett)	Ö	Filz, Schweinsspeck
Schweinshaxe (B)	Ö	Schweinsstelze
Sellerie (der)	Ö	Seller (der), Sellerie (der/die), Zeller (der)
Sellerie (der)	Ö	Zeller (der), Seller (der), Sellerie (der/die)
Sodawasser	Ö	Siphon (neben Sodawasser)
Steinpilz	Ö	Herrenpilz
Suppengrün (B)	Ö	Wurzelwerk , Suppengrün
süßes Kleingebäck	Ö	Teebäckerei
Süßgebäck	Ö	Bäckerei
Süßspeise	Ö	Mehlspeise
Teegebäck	Ö	Teebäckerei
Wachsbohnen	Ö	gelbe Fisolen
Waffeln (gefüllt)	Ö	Neapolitaner(schnitten)
Wein (gärend, halbvergoren)	Ö	Sturm
Wein (junger, neuer)	Ö	Heuriger
Wirsing	Ö	Grünkohl (selten)
Wirsing	Ö	Kelch (ma.)
Wirsing	Ö	Kohl, (selten) Grünkohl, (ma.) Kelch
Zander	Ö	Schill
Zwerchfell	Ö	Kronfleisch
Zwetschge	Ö	Zwetschke
Zwetschgen, gedünstet	Ö	Zwetschkenröster
Blumenkohl	Ö (-V)	Karfiol
Bulette, Frikadelle, deutsches Beefsteak	Ö (-V)	faschiertes Laibchen
Bulette, Frikadelle, deutsches Beefsteak	Ö (-V)	Fleischlaibchen
deutsches Beefsteak (s. Bulette usw.)	Ö (-V)	faschiertes Laibchen
deutsches Beefsteak (s. Bulette usw.)	Ö (-V)	Fleischlaibchen
Frikadelle (s. Bulette)	Ö (-V)	faschiertes Laibchen
Frikadelle (s. Bulette)	Ö (-V)	Fleischlaibchen
Hackepeter	Ö (-V)	Faschiertes
Zieger (SWD)	Ö (-V)	Topfen, Schotten
Falscher Hase	Ö (-V)	Faschierter Braten, Stephaniebraten
Abendbrot, -essen	OÖ	Nachtmahl
Ackersalat (=Feldsalat)	OÖ	Vogerlsalat
Bohnen (grüne)	OÖ	Bohn(en)schoten
Brotzeit (B)	OÖ	Jause
Eier-, Pfannkuchen	OÖ	Palatschinken
Erdnuss	OÖ	Aschanti(nuss)
Feldsalat (B), Ackersalat, Rapünzchen	OÖ	Vogerlsalat
Hähnchenkeule	OÖ	Biegel
Kaffee (= Vesper)	OÖ	Jause
Keule (Huhn)	OÖ	Biegel, Haxl (beim Geflügel)
Kohlrabi	OÖ	Kohlrübe
Metzger	OÖ	Fleischhauer († -hacker)
Nisselsalat (B, s. Feldsalat)	OÖ	Vogerlsalat
Pfannkuchen	OÖ	Palatschinken
Pflaumenmus	OÖ	Powidl
Pfund (B)	OÖ	halbes Kilo(gramm), Halbkilo
Sahne	OÖ	Obers
Schlachter	OÖ	Fleischhauer († -hacker)
Schlagsahne	OÖ	Schlagobers
Schweinefleisch (geräuchert)	OÖ	Teilsames
Tomate	OÖ	Paradeis(er)
verquirlen	OÖ	versprudeln
Vesper(brot)	OÖ	Jause
zweites Frühstück	OÖ	Jause
Zwetschgenmus	OÖ	Powidl
Apfelsine	SD	Orange
Apfelwein	SD	Apfelmost
Apfelwein	SD	Most
Blumenkohl	SD	Karfiol
Brot (Form)	SD	Laib (rund)
Brot (Form)	SD	Wecken (länglich)
Dickmilch	SD	saure Milch, Sauermilch (neben anderen Ausdrücken)
Eigelb	SD	Dotter (meist der)
Fleischbrühe	SD	Klare Suppe, (fachsprachlich auch) Bouillon
Fleischbrühe (vom Rind)	SD	Rindsuppe, (fachsprachlich auch) Bouillon
Hähnchen	SD	Back-/Brathuhn, -hendl
Hähnchen	SD	Brat-/Backhuhn, -hendl
Hähnchen	SD	Hendl
Hähnchenfilet	SD	Hühnerschnitzel
Hähnchenkeule	SD	Hühnerkeule, -haxl
Kalbsmilch, -bries	SD	Bries
Karotten	SD	Gelbe Rüben (neben Möhren/Möhrlein u. Karotten)
Kartoffeln	SD	Erdäpfel
Kasserolle	SD	Rein(e)
Kelle	SD	Schöpfer
Klopse	SD	Fleischknödel
Kloß	SD	Knödel
knusprig	SD	resch, rösch , (neuerdings auch) knusprig
knusprig	SD	rösch, resch
Konfitüre (neben Marmelade)	SD	Marmelade (nur dieses)
kross	SD	resch, rösch, (auch) knusprig und (fachsprachlich) kross
kross	SD	rösch, resch, (auch) knusprig
Lauch	SD	Porree, Lauch
Mais	SD	Kukuruz (neben Türken), (fachsprachlich) Mais
Mehlschwitze (dunkel)	SD	Einbrenn(e)
Napfkuchen	SD	Gugelhupf (CH -hopf)
Obstwein	SD	Most
Omelette (die) / Omelett (das)	SD	Om(e)lett(e) (die), (SD regional/Ö vorwiegend) das Om(e)lett
Pampelmuse	SD	Grapefruit [grépfrut], -frucht
Puderzucker	SD	Staubzucker
rösten (von Brot)	SD	bähen
Rote Bete	SD	Rahne, Rohne, Rote Rübe
Rote Bete	SD	Rohne, Rahne, Rote Rübe
Rote Bete	SD	Rote Rübe, Rahne, Rohne usw.
Sauerkohl	SD	Sauerkraut
Schöpfkelle	SD	Schöpfer
Speiseeis	SD	Gefrorenes †
Stulle	SD	belegtes Brot, Brot mit..., ...brot (z.B. Wurstbrot)
Stulle	SD	Brot mit..., ...brot (z.B. Wurstbrot), belegtes Brot
Zwetschgenwasser	SD	Slibowitz usw.
Brei, -brei	SD*	Püree / -püree
Bulle	SD*	Stier
Kaiserschoten	SD*	Zuckererbsen
Kartoffelbrei, -püree	SD*	Erdäpfel-, Kartoffelpüree
Kelle	SD*	Schöpflöffel
Kohl (Weißkohl)	SD*	Kraut
Metzger	SD*	Fleischer (amtlich), Fleischhauer
Mostrich (neben Senf)	SD*	Senf
Ochsenauge	SD*	Spiegelei
pellen	SD*	schälen
Sahne	SD*	Rahm
Sauerkirsche	SD*	Weichsel
Schlachter	SD*	Metzger
Schöpfkelle	SD*	Schöpflöffel
Steckrübe	SD*	Kohlrübe
Zopf (B)	SD*	Striezel, Stritzel
Eis (Speiseeis)	SD†	Gefrorenes
Abendbrot, -essen	SÖ	Nachtmahl
gelbe Rübe (B)	SÖ	Möhre bzw. Möhrlein
Kaffee (= Vesper)	SÖ	Jause
Karotten	SÖ	Möhren bzw. Möhrlein
Keule (Huhn)	SÖ	Haxl (Hächselein) (beim Geflügel),
Mais	SÖ	Türken, (fachsprachlich) Mais
Marone (pl. Maronen)	SÖ	Kesten (pl., ma.)
Möhre	SÖ	Möhre bzw. Möhrlein
Pfund (B)	SÖ	Halbkilo, halbes Kilo(gramm)
Quark	SÖ	Schotten †
Vesper(brot)	SÖ	Jause
zweites Frühstück	SÖ	Jause
Dill (der)	SOD	Dille (die)
Mais	SOD	Kukuruz, (fachsprachlich) Mais
Zieger (SWD)	SWD	Topfen, Schotten
Leberkäse	SWD (+T/+V)	Fleischkäse
Abendbrot, -essen	SWD (+V)	Nachtessen
Feldsalat (B), Ackersalat, Rapünzchen	T	Nisselsalat
Leberkäse	T	Fleischkäse
Reiberdatschi (B)	T	Erdäpfelblattl
Fleischküchli	V	faschiertes Laibchchen, Fleischlaibchen
Fleischwurst	V	Lyoner (Extrawurst)
Johannisbeeren	V	Johannisbeeren
Leberkäse	V	Fleischkäse
Zieger (SWD)	V	Zieger
zweites Frühstück	V	Znüne, -i
Hähnchenkeule	W	Biegel
Huft	W	Hüferl, Hieferl
Keule (Rind)	W	Hüferl, Hieferl
Mohrenkopf	W	Mohr im Hemd
Muckefuck	W	G’wascht usw., auch Káffee [káfe]
Press- (Preß-) sack	W	Presswurst
Pute(r), Truthahn	W	Bockerl †
Ragout aus Innereien vom Rind	W	Bruckfleisch (Altwiener Spezialität)
Zander	W	Fogosch
zweites Frühstück	W	Gabelfrühstück
Blaubeeren	WÖ	Moosbeeren
Brotkanten	WÖ	Zipfel
Brotzeit (B)	WÖ	Marende (nachmittags)
Eier-, Pfannkuchen	WÖ	Om(e)lett(e)
Eisbein	WÖ	Haxe, Hachse
Kaffee (= Vesper)	WÖ	Marende
Lunge	WÖ	Lüngerl
Marone (pl. Maronen)	WÖ	Kesten (pl., ma.)
Metzger	WÖ	Metzger
Pfannkuchen	WÖ	Om(e)lett(e) (s.d.)
Quark	WÖ	Schotten †
Quark	WÖ	Zieger
Spätzle	WÖ	Spatzln
Vesper(brot)	WÖ	Marende (nachmittags)
zweites Frühstück	WÖ	Neuner, Halbmittag
zweites Frühstück	WÖ	Halbmittag, Neuner
Abendbrot, -essen	WÖ (-V)	Abendessen
Gebäck (s. Süßgebäck)
Gehacktes (s. Hackfleisch)
Haxe (s. Hachse)
Kanten (s. Brotkanten)
Meringe(l) (s. Baiser)
Negerkuss (s. Mohrenkopf)
Rapünzchen (s.Feldsalat)
Zwischenmahlzeit (s. Kaffee, Vesper)
		Hiefer-  s. Hüfer-

weiter: http://members.chello.at/heinz.pohl/KuecheIndex.htm

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Alles über Gewürze im Web: http://www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/germ